---
title: "كيف تحسب نقطة التعادل لمطعمك | جوسفرة"
description: "طريقة واضحة لحساب المبيعات التي يجب أن تبلغها قبل أن يبدأ المطعم في الربح — التكاليف الثابتة وهامش المساهمة، وماذا تفعل حين يكون الهدف أعلى مما تحتمل."
url: "https://gosufra.com/ar/%D9%85%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%A9/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D8%AA%D8%AD%D8%B3%D8%A8-%D9%86%D9%82%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84-%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%83/"
language: "ar"
source: "https://gosufra.com"
---
# كيف تحسب نقطة التعادل لمطعمك

طريقة واضحة لحساب المبيعات التي يجب أن تبلغها قبل أن يبدأ المطعم في الربح — التكاليف الثابتة وهامش المساهمة، وماذا تفعل حين يكون الهدف أعلى مما تحتمل.

2026-08-16 · 8 دقائق قراءة

![رسم توضيحي لخطين يتقاطعان عند نقطة التعادل](https://gosufra.com/blog/restaurant-break-even.svg)

## أهم النقاط

- مبيعات التعادل = التكاليف الثابتة ÷ نسبة هامش المساهمة. تحت هذا الرقم تعمل لصاحب العقار.
- هامش المساهمة ما يتبقّى بعد الطعام والتغليف وسائر التكاليف التي تتحرّك مع كل طلب.
- نقطة تعادل يومية أنفع من الشهرية — تعرف من منتصف المساء إن كان اليوم قد أُنقذ.
- إن احتاج الهدف صالة ممتلئة كل ليلة، فالمشكلة قاعدة التكلفة لا التسويق.

سبت مزدحم ليس دليلاً على أن المطعم يعمل. الدليل أن تعرف **رقم المبيعات الذي يغطّي كل فاتورة ثابتة**، وترى إن كان اليوم قد تجاوزه.

هذا الرقم هو نقطة التعادل. معظم الملاك يشعرون بها. قليلون يكتبونها على منديل.

## التعريف

```
  مبيعات التعادل = التكاليف الثابتة ÷ نسبة هامش المساهمة  
```

**التكاليف الثابتة** لا تتحرّك مع الطلب التالي: الإيجار، المديرون برواتب ثابتة، التأمين، البرنامج، معظم المرافق، أقساط القروض، عقد تسويق أساسي.

**هامش المساهمة** ما تتركه كل وحدة مبيعات بعد التكاليف التي *تتحرّك*: الطعام، التغليف، عمولة التوصيل، العمالة بالساعة التي لا تجدولها إلا وأنت مفتوح، رسوم الدفع.

```
  نسبة هامش المساهمة = (صافي المبيعات − التكاليف المتغيرة) ÷ صافي المبيعات  
```

مثال شهري:

| البند | المبلغ |
| --- | --- |
| صافي المبيعات (الشهر الماضي) | ٩٠٠٬٠٠٠ ج |
| التكاليف المتغيرة (طعام، تغليف، عمالة بالساعة، عمولات) | ٤٩٥٬٠٠٠ ج |
| **هامش المساهمة** | **٤٠٥٬٠٠٠ ج** |
| **نسبة هامش المساهمة** | **٤٥٪** |
| التكاليف الثابتة | ٢٧٠٬٠٠٠ ج |
| **مبيعات التعادل** | **٢٧٠٬٠٠٠ ÷ ٠٫٤٥ = ٦٠٠٬٠٠٠ ج** |

الشهر الماضي كنت أعلى من التعادل بـ ٣٠٠٬٠٠٠ ج. هذا محرّك الربح. إن هبطت مبيعات الشهر التالي إلى ٥٨٠٬٠٠٠ ج فلست «أبطأ قليلاً». أنت تحت الماء.

## اليومية هي النسخة التي ستستخدمها فعلاً

```
  التعادل اليومي = التعادل الشهري ÷ أيام التشغيل  
```

٦٠٠٬٠٠٠ ÷ ٢٦ يوم تشغيل ≈ **٢٣٬١٠٠ في اليوم**.

ضع هذا الرقم عند ممرّ التمرير، أو على شاشة المدير صباحاً. عند الثامنة مساءً تعرف إن كان اليوم يحتاج دفعة (جلسة أخيرة، دفعة توصيل، عرض متأخر) أو إن كان عليك أن تتوقف عن الإنفاق على المشكلة.

| نوع اليوم | كيف تقرأه |
| --- | --- |
| يوم أسبوع تحت التعادل اليومي | متوقَّع — يجب أن يعوّض الأسبوع |
| عطلة نهاية الأسبوع تحت التعادل اليومي | الشهر في ورطة أصلاً |
| كل يوم تحت التعادل | قاعدة التكلفة لا تناسب الحركة |

## طريقتان يكذب بهما الرقم

1. **اعتبار كل شيء متغيراً.** إن عاملت الطهاة برواتب ثابتة كمتغيرين، بدا التعادل سهلاً ثم جاء يوم الإيجار. وإن عاملت كل نادل كثابت، بدا التعادل مستحيلاً ولم تفتح الثلاثاء أبداً.
2. **تجاهل عمولة التوصيل.** عمولة منصة بنسبة ٣٠٪ تكلفة متغيرة. شهر فيه ٤٠٪ توصيل هامش مساهمته أرقّ من شهر فيه ٤٠٪ صالة. أعد الحساب حين يتغيّر المزيج.

## ماذا تفعل حين تكون نقطة التعادل أعلى مما تحتمل

أمامك ثلاث رافعات. التسويق أبطؤها.

1. **ارفع هامش المساهمة.** أعد تسعير طبقين عاليَي الحجم، احذف صنف خسارة، قلّل التغليف، أو اسحب حجماً عن أغلى منصة.
2. **اخفض التكلفة الثابتة.** غرفة تخزين غير مستخدمة، ركام برامج لا تفتحها، دور براتب ثابت عمله أربع ساعات في اليوم.
3. **أضف حجماً لا يضيف تكلفة ثابتة.** غداء يستخدم المطبخ نفسه، نافذة سفري، تموين في يوم الإغلاق.

لا توظّف لهدف مبيعات لم تبلغه بعد. ذلك يرفع نقطة التعادل التي تحاول تجاوزها.

## تمرين أسبوعين

- **الأسبوع ١:** افصل تكاليف الشهر الماضي إلى ثابت ومتغير. كن صارماً. احسب النسبة والرقم الشهري واليومي.

- **الأسبوع ٢:** اكتب الرقم اليومي على اللوحة. تابع صافي المبيعات الفعلي مقابله كل ليلة. في أضعف يومي أسبوع غيّر شيئاً واحداً: الساعات، أو قسماً، أو مزيج التوصيل.

حين تكون المبيعات والوصفات والحضور بالساعة والمصروفات في مكان واحد — كما في جوسفرة — لا يُعاد بناء هامش المساهمة في جدول. يمكن أن يجلس الهدف اليومي بجانب مبيعات اليوم بدل ملف تفتحه في أول الشهر.

المطاعم التي تدوم ليست الأكثر ازدحاماً. هي التي تعرف، عند العشاء، إن كان اليوم قد دفع الإيجار أصلاً.

- نقطة التعادل
- التكاليف الثابتة
- هامش المساهمة
- التخطيط

## في المنتج

### [المحاسبة](https://gosufra.com/ar/مميزات/برنامج-حسابات-مطاعم/)

استعرض

### [التحليلات والفروع والتحكم](https://gosufra.com/ar/مميزات/برنامج-تحليلات-مطاعم/)

استعرض

## شغّل كل هذا من نظام واحد

كاشير ومطبخ ومخزون وتكلفة أطباق وموظفون ومحاسبة — مترابطة، والبداية مجانية.

[أنشئ حسابك المجاني](https://app.gosufra.com/register?lang=ar)

## مقالات ذات صلة

![رسم توضيحي لتكلفة الطعام والعمالة مكدّستين في عمود واحد](https://gosufra.com/blog/prime-cost.svg)

التكاليف 2026-08-12 · 7 دقائق قراءة

### [التكلفة الأولية: اجمع الطعام والعمالة قبل أن تحتفل بالمبيعات](https://gosufra.com/ar/مدونة/التكلفة-الأولية-اجمع-الطعام-والعمالة-قبل/)

لماذا التكلفة الأولية (طعام + عمالة) أسرع قراءة لصحة المطعم، وكيف تحسبها، وماذا تفعل حين تتجاوز ٦٥٪.

اقرأ المقال

![رسم توضيحي لأعمدة بيانية مع خط اتجاه](https://gosufra.com/blog/restaurant-kpis.svg)

التحليلات 2026-07-20 · 10 دقائق قراءة

### [أحد عشر رقماً يجب أن تراها كل صباح](https://gosufra.com/ar/مدونة/أحد-عشر-رقما-يجب-أن-تراها/)

لوحة مؤشرات عملية لمطعم: المبيعات ومتوسط الفاتورة ونسبة تكلفة الطعام ونسبة العمالة والخصومات والإلغاءات — بمعادلاتها ونطاقاتها وماذا تفعل حين تتحرك.

اقرأ المقال

![رسم توضيحي لاتجاه ربح صاعد مع إغلاق تسريب](https://gosufra.com/blog/increase-restaurant-profit.svg)

النمو 2026-08-20 · 8 دقائق قراءة

### [كيف ترفع المطاعم ربحها فعلاً (من دون رفع الأسعار أولاً)](https://gosufra.com/ar/مدونة/كيف-ترفع-المطاعم-ربحها-فعلا/)

تسريبات الربح الموجودة أصلاً في معظم المطاعم — الهدر وعمالة الساعات الراكدة والخصومات ومزيج التوصيل وقائمة تعمل ضدك — والترتيب الذي تُغلق به.

اقرأ المقال

[← كل المقالات](https://gosufra.com/ar/مدونة/)

[تواصل معنا](https://t.me/GoSufraSupport)