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title: "Software de inventario para restaurantes — 9 funciones que frenan fugas | GoSufra"
description: "Un buen software de inventario para restaurantes no es una hoja de cantidades: descuenta ingredientes de las recetas con cada venta, gestiona pedidos de compra aprobados, recibe en cantidades aceptadas y rechazadas, controla caducidades y muestra la diferencia entre consumo teórico y real. Nueve funciones que comprobar."
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language: "es"
source: "https://gosufra.com"
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# Software de inventario para restaurantes: 9 cosas que debe hacer antes de que pagues por él

Un buen software de inventario para restaurantes no es una hoja de cantidades: descuenta ingredientes de las recetas con cada venta, gestiona pedidos de compra aprobados, recibe en cantidades aceptadas y rechazadas, controla caducidades y muestra la diferencia entre consumo teórico y real. Nueve funciones que comprobar.

2026-09-30 · 9 min de lectura

![Estanterías del almacén de un restaurante y un recuento en una tablet](https://gosufra.com/blog/restaurant-inventory-software.svg)

## Puntos clave

- Un software de inventario que no está conectado a la caja depende de que alguien meta los consumos a mano — lo primero que se olvida en hora punta.
- La cifra clave es la diferencia entre consumo teórico (según recetas) y real (según el recuento): destapa mermas, robos y raciones generosas.
- Recibir con tres cantidades — pedida, aceptada, rechazada o dañada — evita pagar a un proveedor por mercancía que nunca llegó a tu estantería.
- En GoSufra, inventario, materias primas, recetas, proveedores y compras están en el plan gratis, conectados a la caja desde el primer pedido.

El almacén es donde el dinero de un restaurante se escapa con menos ruido: pollo caducado, aceite que se acaba antes de lo que explican las ventas, un proveedor que entrega 18 kilos con una factura de 20 y un recuento de fin de mes que nadie sabe explicar. El **software de inventario para restaurantes** adecuado cierra esas puertas una a una.

No vale cualquier programa de stock. Las herramientas genéricas — pensadas para tiendas y almacenes — no saben que un wrap lleva 150 g de pollo. Antes de pagar, comprueba que el programa hace estas nueve cosas.

## 1. Stock por local con avisos de mínimo

Cada local tiene su stock y sus cantidades, y cada ingrediente un **nivel mínimo** — cuando se alcanza aparece un aviso con una cantidad de reposición sugerida. Así los tomates dejan de acabarse a las nueve de la noche de un jueves.

## 2. Descuento automático desde la receta con cada venta

Es la función más importante y la que no tienen las herramientas genéricas. Cada producto de la carta está vinculado a una receta, con una receta por tamaño. En cuanto la caja vende un wrap, el programa **descuenta solo** el pollo, la tortilla y la salsa del stock del local. Nadie tiene que meter consumos al final del día. Mira [recetas y descuento automático de stock](https://gosufra.com/es/blog/recetas-y-descuento-automatico-de-stock/) .

## 3. Pedidos de compra con aprobación

En lugar de que el cocinero llame al proveedor y pida lo que se le ocurra, el pedido de compra se crea en el sistema y pasa por un encargado para su aprobación antes de enviarse. Sabes quién pidió qué y a qué precio — y no aparecen tres cajas de queso de más en la cámara.

## 4. Recepción con tres cantidades

Cuando llega la mercancía, recibir no es solo «entregado». Un buen albarán de recepción registra **cantidades aceptadas, rechazadas y dañadas**. El stock sube solo por lo aceptado, y al proveedor se le paga lo que de verdad entró. Eso es lo que detecta los 18 kilos con una factura de 20. Detalles en [pedidos de compra y albaranes de recepción](https://gosufra.com/es/blog/pedidos-de-compra/) .

## 5. Control de lotes y caducidades

Los ingredientes perecederos — carne, lácteos, salsas — deben registrarse **por lote y fecha de caducidad**. El programa te dice qué caduca esta semana para usarlo primero, y si un envío tiene un problema, sabes adónde fue.

## 6. Recuentos que comparan lo teórico con lo real

Un recuento no sirve solo para saber qué tienes. Sirve para comparar:

- **Consumo teórico:** lo que se debería haber usado según recetas y ventas.

- **Consumo real:** lo que se usó de verdad según el recuento.

| Ingrediente | Teórico | Real | Diferencia |
| --- | --- | --- | --- |
| Pollo | 42 kg | 47 kg | 5 kg (12 %) |
| Aceite | 18 l | 19 l | 1 l (5 %) |
| Queso | 9 kg | 9,2 kg | 0,2 kg (2 %) |

Una diferencia del 2 % es normal. Un 12 % en el pollo significa raciones mayores que la receta, un rendimiento mal puesto o robo. Esa es la cifra que te ahorra dinero. Lee [control de inventario: cómo parar la fuga](https://gosufra.com/es/blog/control-de-inventario/) .

## 7. Registro de mermas y venta de excedentes

Cada pérdida se registra con su motivo: caducado, mal conservado, caído, devuelto. Al cabo de un mes sabes de dónde vienen las mermas. Y el excedente en buen estado puede venderse en lugar de tirarse. El efecto de las mermas en el coste del plato está calculado en [calcular el coste de los platos y el efecto de las mermas](https://gosufra.com/es/blog/calcular-el-coste-de-los-platos/) .

## 8. Una ficha por proveedor

Nombre, productos que suministra y sus precios, condiciones de pago, contratos y una valoración de cada uno. Cuando toca cambiar de proveedor o negociar un precio, tienes los números delante.

## 9. Conexión con contabilidad y costes

Las compras deben contabilizarse solas (deudas con proveedores), y un precio de compra nuevo debe actualizar el coste de cada plato que usa ese ingrediente. Sin esa conexión, el inventario es una isla. En GoSufra, la [contabilidad](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-contabilidad-restaurante/) se registra sola a partir de compras y ventas.

## Tabla rápida: ¿programa de stock genérico o de restaurante?

| Función | Programa de stock genérico | Inventario de restaurante (GoSufra) |
| --- | --- | --- |
| Descuento de recetas al vender | No | Sí, por producto y tamaño |
| Rendimiento y mermas | No | Sí, dentro del coste |
| Conexión en directo con la caja | Normalmente no | Sí |
| Recepción aceptada, rechazada y dañada | A veces | Sí |
| Control de lotes y caducidades | A veces | Sí |
| Coste del plato que sigue a los precios | No | Sí |
| Stock por local | A veces | Sí |

## GoSufra: el inventario dentro del mismo sistema

En GoSufra, la [gestión de inventario](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-inventario-restaurante/) no es un programa aparte que haya que conectar. Comparte la base de datos con la caja, la cocina y la contabilidad, así que cada venta, entrega y pérdida aparece en todas partes a la vez.

Y mejor aún: **inventario, materias primas, recetas, mermas, proveedores y compras están en el plan gratis**. Puedes empezar hoy, meter tus ingredientes y las recetas de tus diez productos más vendidos y, tras una semana, hacer tu primer recuento y ver la diferencia con tus propios ojos. Los precios actuales de los planes superiores están en la [página de precios](https://gosufra.com/es/precios/) .

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuál es el mejor software de inventario para restaurantes?

El que descuenta ingredientes de las recetas con cada venta, recibe cantidades aceptadas y rechazadas, controla caducidades y compara consumo teórico y real. Sin esas cuatro cosas seguirás contando sin saber de dónde sale la diferencia.

### ¿Cada cuánto hay que hacer inventario?

Lo caro y de mucha rotación — carne, pollo, aceite — cada semana. Lo demás, cada mes.

### ¿Puedo empezar sin meter las recetas de toda la carta?

Sí. Empieza por lo que más vendes y añade el resto después. Incluso diez recetas cubren buena parte de tu consumo.

### ¿Sirve para más de un local?

Sí. Cada local tiene su stock, y en los planes multilocal comparas los locales desde un solo panel.

- software de inventario para restaurantes
- control de stock restaurante
- programa de almacén hostelería
- gestión de compras restaurante
- inventario de cocina

## En el producto

### [Inventario y compras](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-inventario-restaurante/)

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### [Recetas y coste de platos](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-escandallos/)

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