--- title: "Una checklist de treinta días para abrir un restaurante | GoSufra" description: "Un plan semana a semana para dejar un restaurante listo: carta y costes, proveedores, sistemas y hardware, formación y soft launch — en un orden que no se contradice." url: "https://gosufra.com/es/blog/una-checklist-de-treinta-dias-para-abrir/" language: "es" source: "https://gosufra.com" --- # Una checklist de treinta días para abrir un restaurante Un plan semana a semana para dejar un restaurante listo: carta y costes, proveedores, sistemas y hardware, formación y soft launch — en un orden que no se contradice. 2026-04-06 · 9 min de lectura ![Ilustración de una checklist con casillas marcadas](https://gosufra.com/blog/opening-checklist.svg) ## Puntos clave - Empieza por la carta y sus costes — cada decisión posterior depende de ellos. - Configura los sistemas antes de la formación, no durante ella. - Un soft launch no es un evento de PR. Es una prueba de estrés de la cocina y del sistema. - Reserva la última semana para los errores, porque van a llegar. La mayoría de los restaurantes no tropezan en la apertura por la comida. Tropezan porque se dejó demasiado para la última semana: la carta no está costeada, el personal no está formado y el sistema se configura la noche anterior. Aquí tienes un plan de treinta días en un orden que no se contradice. Cada punto debe terminarse antes del siguiente. --- ## Semana 1: carta y costes Toda decisión posterior — del tamaño de la nevera a cuántos cocineros — depende de la carta. - Cerrar la carta definitiva (empieza pequeño; 25–35 platos ganan a 60). - Escribir una receta cuantificada de cada plato, **y de cada tamaño**. - Costear cada plato tras el rendimiento. - Fijar un porcentaje objetivo de coste de comida y fijar precios a partir de él. - Incluir el packaging en el coste de cada plato. - Producir la lista final de ingredientes con unidades base. > No pases a la semana 2 hasta saber el precio y el coste de cada plato. Un pricing tardío te obliga a rehacer todo lo que sigue. --- ## Semana 2: proveedores y stock - Al menos tres presupuestos por ingrediente principal. - Acordar una especificación escrita (tamaño, grado, embalaje), no solo un nombre. - Fijar condiciones de pago y días de entrega. - Calcular el pedido de apertura: `uso diario esperado × días de cobertura + stock de seguridad`. - Definir un punto de reorden por artículo. - Preparar almacenamiento, estanterías, FIFO y controles de temperatura. - Cargar artículos en el sistema de inventario con unidades y precios. --- ## Semana 3: sistemas y hardware Esta es la semana que suele comprimirse en dos días. No debería. **Hardware:** - Terminales POS y pantallas de cocina en sus posiciones finales. - Impresoras térmicas (caja y cocina), con impresión en árabe probada. - Red de la sucursal: router, puntos de acceso y cobertura dentro de la cocina en concreto. - Cajón de efectivo, escáner de códigos de barras si hace falta, dispositivos de pago. **Sistema:** - Cargar la carta, categorías, precios, tamaños y modificadores. - Vincular cada plato a su receta y a su estación de cocina. - Configurar impuestos y cargo de servicio, y revisar el pedido con tu contable. - Crear usuarios y asignar roles y permisos. - Definir zonas de delivery, tarifas y mínimos si vas a entregar. - **Probar el modo offline:** desconectar la red y completar una venta completa con ticket impreso. - Imprimir una factura de prueba y leer cada línea. --- ## Semana 4: formación y soft launch **Formación (4 días):** - Un día sobre la carta: ingredientes, alérgenos, cómo describir un plato. - Un día sobre el sistema: cada persona completa diez transacciones completas ella misma. - Un día sobre excepciones: anulación, reembolso, descuento, pedido modificado, corte de internet. - Un día sobre servicio: saludo, gestión de una queja, cierre de turno. **Soft launch (2 días):** - Un día con lista de invitados limitada (amigos y familia) con la carta completa. - Un día de presión deliberada: lanzar 20 pedidos en 15 minutos y observar tiempos de prep. Anota cada fallo que aparezca. Un soft launch no es un evento de PR — es una **prueba de estrés**, y su propósito es encontrar roturas mientras aún puedes arreglarlas. **Último día:** - Corregir los cinco problemas principales que expuso el soft launch. - Hacer un inventario de apertura completo. - Confirmar que cada persona conoce su trabajo para la primera hora de servicio. --- ## Tras la apertura: los primeros treinta días | Cadencia | Revisión | | --- | --- | | Diario | Ventas netas, transacciones, ticket medio, descuentos y anulaciones | | Diario | Tiempos de prep y los tres platos más lentos | | Semanal | Conteo de stock de alto valor | | Semanal | Porcentajes de coste de comida y de personal | | A los 30 días | Primera pasada de ingeniería de carta | --- ## Errores recurrentes de apertura - **Carta demasiado larga.** Sesenta platos en una cocina nueva significan prep lenta, stock muerto y desperdicio. Empieza pequeño y añade tras dos meses según demanda real. - **Configurar el sistema la noche de apertura.** Todo dejado a la última noche se configurará mal. - **Formación teórica.** Quien nunca ha sostenido el dispositivo no ha sido formado. - **Ignorar la cobertura de red en cocina.** Las cocinas son hostiles a la señal inalámbrica; prueba en la propia pantalla de cocina. - **Pedido de apertura sobredimensionado.** El entusiasmo compra el doble de lo necesario, y la mitad caduca en el primer mes. ## El punto Una buena apertura no es un día espectacular. Es **un día ordinario, repetible**. Cada hora dedicada a esta lista antes de abrir te ahorra un día de reparación después. - apertura - operaciones - configuración - gestión ## Gestione todo esto desde un solo sistema TPV, cocina, inventario, coste de recetas, personal y contabilidad — conectados, y gratis para empezar. [Crear mi cuenta gratis](https://app.gosufra.com/register?lang=es) ## Artículos relacionados ![Ilustración de una caja que sigue vendiendo con el enlace a la nube cortado](https://gosufra.com/blog/how-offline-mode-works.svg) Cómo funciona 2026-08-30 · 7 min de lectura ### [Qué significa de verdad que un TPV de restaurante «funcione sin conexión»](https://gosufra.com/es/blog/que-significa-de-verdad-que-un-tpv/) El modo sin conexión es fácil de prometer y difícil de construir. Esto es lo que una caja debe seguir haciendo sin internet, lo que no puede hacer, y cómo la cola se pone al día después sin romper nada. 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