--- title: "Software de escandallos y coste de carta | GoSufra" description: "Crea recetas con cantidades, rendimiento y merma, obtén un coste de plato real y un precio objetivo por plato, y compara cada semana coste teórico y real." url: "https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-escandallos/" language: "es" source: "https://gosufra.com" --- # Escandallos y coste de plato que mantienen honesta tu carta Cada plato tiene su escandallo con cantidades, rendimiento y merma, de modo que el coste con el que fijas precio es el del plato que realmente sale del pase, no el precio de factura de los ingredientes. [Empezar gratis — sin tarjeta](https://app.gosufra.com/register?lang=es) [Ver planes y precios](https://gosufra.com/es/precios/) ## Qué incluye - Una receta por producto — y por tamaño - Ingredientes deducidos automáticamente en cada venta - Porcentajes de rendimiento y merma integrados en el coste - Sustituciones de ingredientes cuando algo se agota - Alérgenos y valores nutricionales por plato - Coste real del plato y margen, actualizado con los precios ## Por qué funciona así ⚖️ ### Sus libros se contabilizan solos Cada venta, reembolso, compra, nómina y gasto escribe su propio asiento equilibrado por partida doble. Su balance de comprobación es correcto a las 2 de la madrugada un viernes. ⚡ ### Tiempo real, de verdad Del pedido a la cocina al camarero al conductor a su panel — enviado en vivo por websockets. Nadie actualiza nada, nadie grita a través del pase. 🌍 ### Funciona en cualquier país y moneda Usted define sus tipos de impuesto, cargo por servicio, moneda, semana laboral y tramos de nómina — nada está fijado a un solo país. Efectivo, tarjetas, monederos digitales, transferencia y pasarelas en línea se liquidan en la misma caja. ## Preguntas que se hacen sobre esto #### ¿Realmente hace contabilidad completa, o solo informes de ventas? Contabilidad completa por partida doble: plan de cuentas, diarios registrados automáticamente desde ventas, reembolsos, compras, nómina y gastos, además de balance de comprobación, balance general, P&L, cuentas por pagar, cuentas por cobrar, centros de costo, cierre de período fiscal, activos fijos y depreciación. #### ¿Cuánto tiempo lleva la configuración? La mayoría de los restaurantes toman pedidos reales el mismo día. El asistente de incorporación le guía paso a paso por el menú, modificadores, recetas, reglas fiscales, sucursales e invitaciones de usuarios. #### ¿Es realmente gratis empezar? Sí. El plan Starter es gratuito para siempre — una sucursal, hasta cinco usuarios, y las funciones esenciales de TPV, cocina, inventario y recetas. Sin tarjeta de crédito, sin cuenta atrás de prueba. Solo actualiza cuando lo supere. ## También se busca como - software escandallos - coste de carta - software food cost - cálculo coste de plato - ingeniería de menú ## Sigue leyendo sobre esto ![Un plato, una báscula y una flecha que muestra el coste antes y después de las mermas](https://gosufra.com/blog/meal-cost-and-waste.svg) Costes 2026-09-30 · 9 min de lectura ### [Calcular el coste de los platos y el efecto de las mermas: tu margen real en cada plato](https://gosufra.com/es/blog/calcular-el-coste-de-los-platos/) Cómo calcular el coste real de un plato después de mermas y rendimiento, con un ejemplo con cifras sobre un wrap de pollo: por qué el coste que tienes en la cabeza se queda siete puntos corto y cómo el escandallo de GoSufra lo actualiza solo con cada precio de ingrediente. Leer artículo ![Ilustración de un plato dividido en componentes de receta con una etiqueta de precio](https://gosufra.com/blog/plate-costing.svg) Costes 2026-06-01 · 8 min de lectura ### [Coste del plato: calcúlalo desde la receta, no a ojo](https://gosufra.com/es/blog/coste-del-plato/) Una guía práctica para costear cada plato del menú — del precio unitario al rendimiento y el desperdicio, hasta un precio de venta que realmente protege tu margen. Leer artículo ![Ilustración de un embudo que se estrecha de arriba abajo](https://gosufra.com/blog/waste-and-yield.svg) Inventario 2026-06-29 · 6 min de lectura ### [Desperdicio y rendimiento: la brecha entre el kilo que compras y el que sirves](https://gosufra.com/es/blog/desperdicio-y-rendimiento/) Cómo medir el rendimiento por ingrediente, separar los cuatro tipos de desperdicio y convertir la merma de un vago número de fin de mes en algo que gestionas cada semana. 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Leer artículo ![Ilustración de un anillo de porcentaje junto a líneas de informe](https://gosufra.com/blog/food-cost-percentage.svg) Costes 2026-06-15 · 7 min de lectura ### [Porcentaje de food cost: el número que lee tu salud](https://gosufra.com/es/blog/porcentaje-de-food-cost/) Cómo calcular bien el porcentaje de coste de comida a partir de inventarios y no de facturas, qué separa lo teórico de lo real, y qué hacer cuando la brecha se ensancha. Leer artículo ![Ilustración de una matriz de cuatro cajas con un cuadrante destacado](https://gosufra.com/blog/menu-engineering.svg) Carta 2026-07-06 · 8 min de lectura ### [Menu engineering: cuatro cajas que deciden tu beneficio](https://gosufra.com/es/blog/menu-engineering-cuatro-cajas-que-deciden/) Cómo ordenar tu menú por popularidad y margen en stars, puzzles, plowhorses y dogs, qué hacer con cada uno, y cómo el propio diseño del menú cambia lo que la gente pide. Leer artículo ## El resto del sistema ### [Inventario y compras](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-inventario-restaurante/) Ver ### [Contabilidad](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-contabilidad-restaurante/) Ver ### [Analítica, sucursales y control](https://gosufra.com/es/funcionalidades/software-analitica-restaurante/) Ver [← Todas las funciones](https://gosufra.com/es/funcionalidades/) ## Reciba su primer pedido hoy. Cree su cuenta, importe su menú, invite a su equipo — la mayoría de los restaurantes están operativos antes de que termine el día. [Crear mi cuenta gratis](https://app.gosufra.com/register?lang=es) Sin tarjeta de crédito · Sin contrato · Cancele cuando quiera [Contáctenos](https://t.me/GoSufraSupport)