--- title: "Software food cost e costo ricette per ristoranti | GoSufra" description: "Crea ricette con quantità, resa e scarto, ottieni un costo piatto reale e un prezzo obiettivo per portata, e confronta ogni settimana food cost teorico e reale." url: "https://gosufra.com/it/funzionalita/software-food-cost/" language: "it" source: "https://gosufra.com" --- # Costo ricette e food cost che tengono onesto il tuo menu Ogni piatto ha una distinta base con quantità, resa e scarto: il costo su cui fissi il prezzo è quello del piatto che esce davvero dal passe, non il prezzo di fattura degli ingredienti. [Inizia gratis — nessuna carta richiesta](https://app.gosufra.com/register?lang=it) [Vedi piani e prezzi](https://gosufra.com/it/prezzi/) ## Cosa comprende - Una ricetta per prodotto — e per taglia - Ingredienti detratti automaticamente a ogni vendita - Percentuali di resa e scarto integrate nel costo - Sostituzioni di ingredienti quando qualcosa finisce - Allergeni e valori nutrizionali per piatto - Costo reale del piatto e margine, aggiornato con i prezzi ## Perché funziona così ⚖️ ### I tuoi libri si registrano da soli Ogni vendita, rimborso, acquisto, cedolino e spesa scrive la propria registrazione bilanciata in partita doppia. Il tuo bilancio di verifica è corretto alle 2 del mattino di venerdì. ⚡ ### Tempo reale, davvero Dall'ordine alla cucina al cameriere all'autista alla tua dashboard — spinto in tempo reale via websocket. Nessuno aggiorna nulla, nessuno urla attraverso il pass. 🌍 ### Funziona in ogni paese, con ogni valuta Sei tu a impostare aliquote fiscali, coperto, valuta, settimana lavorativa e scaglioni delle buste paga — nulla è vincolato a un solo paese. Contanti, carte, wallet digitali, bonifico e gateway online si regolano tutti alla stessa cassa. ## Le domande che si fanno su questo #### Fa davvero contabilità completa, o solo report vendite? Contabilità completa in partita doppia: piano dei conti, registri contabilizzati automaticamente da vendite, rimborsi, acquisti, buste paga e spese, più bilancio di verifica, stato patrimoniale, conto economico, debiti, crediti, centri di costo, chiusura periodo fiscale, immobilizzazioni e ammortamento. #### Quanto tempo richiede la configurazione? La maggior parte dei ristoranti riceve ordini reali lo stesso giorno. La procedura guidata ti accompagna passo dopo passo tra menu, opzioni, ricette, regole fiscali, filiali e inviti utente. #### È davvero gratis iniziare? Sì. Il piano Starter è gratuito per sempre — una filiale, fino a cinque utenti, e le funzionalità principali di POS, cucina, magazzino e ricette. Nessuna carta di credito, nessun conto alla rovescia di prova. Effettui l'upgrade solo quando lo superi. ## Cercato anche come - software food cost - costo ricette - calcolo costo piatto - schede tecniche cucina - menu engineering ## Approfondisci ![Un piatto, una bilancia e una freccia che mostra il costo prima e dopo gli sprechi](https://gosufra.com/blog/meal-cost-and-waste.svg) Costi 2026-09-30 · 9 min di lettura ### [Calcolare il food cost dei piatti e l'effetto degli sprechi: il margine vero di ogni piatto](https://gosufra.com/it/blog/calcolare-il-food-cost-dei-piatti/) Come calcolare il costo vero di un piatto dopo sprechi e resa, con un esempio in numeri su una piadina al pollo: perché il food cost che hai in testa è sottostimato di sette punti e come il calcolo delle ricette di GoSufra lo aggiorna da solo a ogni prezzo di ingrediente. Leggi l'articolo ![Illustrazione di un piatto diviso in componenti di ricetta con un cartellino del prezzo](https://gosufra.com/blog/plate-costing.svg) Costi 2026-06-01 · 8 min di lettura ### [Costo del piatto: calcolalo dalla ricetta, non a sensazione](https://gosufra.com/it/blog/costo-del-piatto/) Una guida pratica per costificare ogni piatto del menu — dal prezzo unitario allo yield e allo spreco, fino a un prezzo di vendita che protegge davvero il margine. Leggi l'articolo ![Illustrazione di un imbuto che si restringe dall’alto verso il basso](https://gosufra.com/blog/waste-and-yield.svg) Magazzino 2026-06-29 · 6 min di lettura ### [Spreco e yield: il gap tra il chilo che compri e quello che servi](https://gosufra.com/it/blog/spreco-e-yield/) Come misurare lo yield per ingrediente, separare i quattro tipi di spreco e trasformare lo shrinkage da un vago numero di fine mese in qualcosa che gestisci ogni settimana. Leggi l'articolo ![Illustrazione di un piatto che estrae i suoi ingredienti da un contenitore di magazzino](https://gosufra.com/blog/recipes-and-automatic-stock-deduction.svg) Magazzino 2026-08-28 · 7 min di lettura ### [Ricette e scarico automatico del magazzino: come vendere un piatto muove le tue scorte](https://gosufra.com/it/blog/ricette-e-scarico-automatico-del-magazzino/) Come una ricetta collega un articolo del menu alle materie prime, cosa fanno le percentuali di resa e scarto al costo, e perché lo scarico automatico dice il vero solo se lo dice la ricetta. Leggi l'articolo ![Illustrazione di un anello percentuale accanto a righe di report](https://gosufra.com/blog/food-cost-percentage.svg) Costi 2026-06-15 · 7 min di lettura ### [Percentuale di food cost: il numero che legge la tua salute](https://gosufra.com/it/blog/percentuale-di-food-cost/) Come calcolare correttamente la percentuale di food cost dagli inventari invece che dalle fatture, cosa separa il teorico dall’effettivo e cosa fare quando il gap si allarga. Leggi l'articolo ![Illustrazione di una matrice a quattro riquadri con un quadrante evidenziato](https://gosufra.com/blog/menu-engineering.svg) Menu 2026-07-06 · 8 min di lettura ### [Menu engineering: quattro riquadri che decidono il tuo profitto](https://gosufra.com/it/blog/menu-engineering-quattro-riquadri-che-decidono/) Come ordinare il menu per popolarità e margine in stars, puzzles, plowhorses e dogs, cosa fare con ciascuno e come il layout del menu stesso cambia ciò che le persone ordinano. Leggi l'articolo ## Il resto del sistema ### [Magazzino e acquisti](https://gosufra.com/it/funzionalita/software-magazzino-ristorante/) Scopri ### [Contabilità](https://gosufra.com/it/funzionalita/software-contabilita-ristorante/) Scopri ### [Analisi, filiali e controllo](https://gosufra.com/it/funzionalita/software-analisi-ristorante/) Scopri [← Tutte le funzioni](https://gosufra.com/it/funzionalita/) ## Ricevi il tuo primo ordine oggi. Crea il tuo account, importa il tuo menu, invita il tuo team — la maggior parte dei ristoranti è operativa prima della fine della giornata. [Crea il tuo account gratuito](https://app.gosufra.com/register?lang=it) Nessuna carta di credito · Nessun contratto · Annulla quando vuoi [Contattaci](https://t.me/GoSufraSupport)