---
title: "Cum să-ți găsești pragul de rentabilitate al restaurantului | GoSufra"
description: "Un mod clar de a calcula vânzările pe care trebuie să le lovești înainte ca restaurantul să facă un leu — costuri fixe, marjă de contribuție și ce să faci când ținta e prea sus."
url: "https://gosufra.com/ro/blog/cum-sa-ti-gasesti-pragul-de-rentabilitate/"
language: "ro"
source: "https://gosufra.com"
---
# Cum să-ți găsești pragul de rentabilitate al restaurantului

Un mod clar de a calcula vânzările pe care trebuie să le lovești înainte ca restaurantul să facă un leu — costuri fixe, marjă de contribuție și ce să faci când ținta e prea sus.

2026-08-16 · 8 min de citit

![Ilustrație a două linii care se intersectează în punctul de break-even](https://gosufra.com/blog/restaurant-break-even.svg)

## Puncte cheie

- Vânzări de break-even = costuri fixe ÷ rata marjei de contribuție. Sub cifra aia muncești pentru proprietar.
- Marja de contribuție e ce rămâne după mâncare, ambalaj și alte costuri care se mișcă cu fiecare comandă.
- Un break-even zilnic e mai util decât unul lunar — la jumătatea serii știi dacă ziua e salvată.
- Dacă ținta cere sală plină în fiecare seară, problema e baza de cost, nu marketingul.

Un sâmbătă aglomerat nu e dovadă că restaurantul funcționează. Dovada e să știi **cifra de vânzări care acoperă fiecare factură fixă**, și să vezi dacă azi a trecut-o.

Cifra aia e pragul de rentabilitate. Majoritatea proprietarilor o simt. Puțini o pot scrie pe un șervețel.

## Definiția

```
  vânzări de break-even = costuri fixe ÷ rata marjei de contribuție  
```

**Costurile fixe** nu se mișcă cu următoarea comandă: chirie, manageri salariați, asigurări, software, majoritatea utilităților, rate de credit, un retainer de marketing de bază.

**Marja de contribuție** e ce lasă fiecare leu de vânzări după costurile care *se* mișcă: mâncare, ambalaj, comision de livrare, forță de muncă orară pe care o programezi doar când ești deschis, taxe de plată.

```
  rata marjei de contribuție = (vânzări nete − costuri variabile) ÷ vânzări nete  
```

Un exemplu lunar:

| Linie | Sumă |
| --- | --- |
| Vânzări nete (luna trecută) | 900,000 |
| Costuri variabile (mâncare, ambalaj, forță de muncă orară, comisioane) | 495,000 |
| **Marjă de contribuție** | **405,000** |
| **Rata marjei de contribuție** | **45%** |
| Costuri fixe | 270,000 |
| **Vânzări de break-even** | **270,000 ÷ 0.45 = 600,000** |

Luna trecută erai 300,000 peste break-even. Ăsta e motorul de profit. Dacă luna viitoare vânzările cad la 580,000, nu ești «un pic lent». Ești sub apă.

## Zilnicul e versiunea pe care o vei folosi de fapt

```
  break-even zilnic = break-even lunar ÷ zile deschise  
```

600,000 ÷ 26 zile deschise ≈ **23,100 pe zi**.

Pune cifra aia la pass, sau pe ecranul de dimineață al managerului. Până la 20 știi dacă ziua are nevoie de un impuls (un ultim serviciu, un impuls de livrare, o ofertă de noapte) sau dacă ar trebui să nu mai cheltui pe problemă.

| Tip de zi | Cum o citești |
| --- | --- |
| Zi lucrătoare sub BE zilnic | Așteptat — weekendul trebuie să supra-contribuie |
| Weekend sub BE zilnic | Luna e deja în bucluc |
| Fiecare zi sub BE | Baza de cost nu se potrivește cu comerțul |

## Două feluri în care cifra minte

1. **Să numești totul variabil.** Dacă tratezi bucătarii salariați ca variabili, break-even-ul arată ușor și apoi sosește ziua chiriei. Dacă tratezi fiecare ospătar ca fix, break-even-ul arată imposibil și nu deschizi niciodată o marți.
2. **Să ignori comisionul de livrare.** O taxă de aggregator de 30% e un cost variabil. O lună care e 40% livrare are o marjă de contribuție mai subțire decât o lună care e 40% sală. Recalculează când se schimbă mixul.

## Ce să faci când break-even-ul e prea sus

Ai trei pârghii. Marketingul e cea mai lentă.

1. **Ridică marja de contribuție.** Reprețuiește două feluri de volum mare, scoate un fel de pierdere, taie ambalajul sau trage volumul de pe aggregatorul cel mai scump.
2. **Taie costul fix.** O cameră de depozit nefolosită, un stack de software pe care nu-l deschizi, un rol salariat al cărui lucru e patru ore pe zi.
3. **Adaugă volum care nu adaugă cost fix.** Un prânz care folosește aceeași bucătărie, o fereastră la pachet, catering în ziua închisă.

Nu angaja pentru o țintă de vânzări pe care n-ai lovit-o. Asta ridică break-even-ul pe care încerci să-l treci.

## Un exercițiu pe două săptămâni

- **Săptămâna 1:** Desparte costurile lunii trecute în fixe și variabile. Fii strict. Calculează rata și cifrele lunară și zilnică.

- **Săptămâna 2:** Scrie cifra zilnică pe tablă. Urmărește vânzările nete reale față de ea în fiecare seară. În cele două zile lucrătoare cele mai slabe, schimbă un lucru: orele, o secțiune sau mixul de livrare.

Când vânzările, rețetele, prezența orară și cheltuielile trăiesc într-un singur loc — ca în GoSufra — marja de contribuție nu e o reconstrucție într-un tabel. Ținta zilnică poate sta lângă vânzările de azi, nu într-un fișier pe care-l deschizi în prima zi a lunii.

Restaurantele care țin nu sunt cele mai aglomerate. Sunt cele care știu, la cină, dacă ziua a plătit deja chiria.

- prag de rentabilitate
- costuri fixe
- marjă de contribuție
- planificare

## În produs

### [Contabilitate](https://gosufra.com/ro/functionalitati/software-contabilitate-restaurant/)

Explorează

### [Analize, filiale și control](https://gosufra.com/ro/functionalitati/software-analize-restaurant/)

Explorează

## Gestionați toate acestea dintr-un singur sistem

POS, bucătărie, inventar, costul rețetelor, personal și contabilitate — conectate, și gratuit pentru a începe.

[Creați-vă contul gratuit](https://app.gosufra.com/register?lang=ro)

## Articole conexe

![Ilustrație a costurilor de mâncare și forță de muncă stivuite într-o bară](https://gosufra.com/blog/prime-cost.svg)

Costuri 2026-08-12 · 7 min de citit

### [Prime cost: adună mâncarea și forța de muncă înainte să celebrezi vânzările](https://gosufra.com/ro/blog/prime-cost-aduna-mancarea-si-forta/)

De ce prime cost (mâncare + forță de muncă) e cea mai rapidă lectură a sănătății unui restaurant, cum îl calculezi și ce să faci când trece de 65%.

Citește articolul

![Ilustrație de grafice cu bare și o linie de trend](https://gosufra.com/blog/restaurant-kpis.svg)

Analize 2026-07-20 · 9 min de citit

### [Unsprezece cifre pe care ar trebui să le vedeți în fiecare dimineață](https://gosufra.com/ro/blog/unsprezece-cifre-pe-care-ar-trebui-sa/)

Un dashboard practic de restaurant: vânzări, notă medie, food cost, forță de muncă, prime cost, discounturi și void-uri — cu formule, intervale și ce să faceți când se mișcă.

Citește articolul

![Ilustrație a unui trend de profit în urcare cu o scurgere care se închide](https://gosufra.com/blog/increase-restaurant-profit.svg)

Creștere 2026-08-20 · 8 min de citit

### [Cum cresc restaurantele profitul de fapt (fără să ridice prețurile întâi)](https://gosufra.com/ro/blog/cum-cresc-restaurantele-profitul-de-fapt/)

Scurgerile de profit pe care majoritatea restaurantelor le au deja — risipă, forță de muncă în ore moarte, discounturi, mix de livrare și un meniu care lucrează împotriva ta — și ordinea în care le închizi.

Citește articolul

[← Toate articolele](https://gosufra.com/ro/blog/)

[Contactați-ne](https://t.me/GoSufraSupport)