--- title: "Unsprezece cifre pe care ar trebui să le vedeți în fiecare dimineață | GoSufra" description: "Un dashboard practic de restaurant: vânzări, notă medie, food cost, forță de muncă, prime cost, discounturi și void-uri — cu formule, intervale și ce să faceți când se mișcă." url: "https://gosufra.com/ro/blog/unsprezece-cifre-pe-care-ar-trebui-sa/" language: "ro" source: "https://gosufra.com" --- # Unsprezece cifre pe care ar trebui să le vedeți în fiecare dimineață Un dashboard practic de restaurant: vânzări, notă medie, food cost, forță de muncă, prime cost, discounturi și void-uri — cu formule, intervale și ce să faceți când se mișcă. 2026-07-20 · 9 min de citit ![Ilustrație de grafice cu bare și o linie de trend](https://gosufra.com/blog/restaurant-kpis.svg) ## Puncte cheie - O metrică fără comparație e inutilă: comparați întotdeauna cu ieri și cu aceeași zi a săptămânii trecute. - Prime cost (mâncare + forță de muncă) e cea mai rapidă lectură a sănătății operaționale. - Discounturile, void-urile și rambursările sunt metrici de integritate înainte de a fi de vânzări. - Trei cifre revizuite zilnic bat treizeci tipărite și citite de nimeni. Majoritatea restaurantelor nu suferă de lipsă de date. Se îneacă în ele. Multe rapoarte, puține decizii. Iată unsprezece cifre care merită cu adevărat timpul dumneavoastră, grupate după ce vă spun. --- ## Cifre de vânzări ### 1. Vânzări nete ``` net sales = gross sales − discounts − refunds − tax ``` Comparați întotdeauna cu **aceeași zi a săptămânii trecute**, niciodată cu ieri. O joi nu se compară cu o marți. ### 2. Număr de tranzacții Separă două cauze foarte diferite ale unei scăderi de vânzări: mai puțini oaspeți, sau aceiași oaspeți care cheltuiesc mai puțin. Remediul diferă complet. ### 3. Notă medie ``` average check = net sales ÷ transaction count ``` Cea mai ieftină cifră de îmbunătățit. Zece în plus pe notă la 300 de note pe zi înseamnă 90.000 pe lună fără un singur client nou. Pârghia principală e upsellingul structurat: o garnitură, un upgrade de mărime, o băutură. ### 4. Vânzări pe oră Revelează vârful real și e baza programării schimburilor. Un restaurant care staffează identic de la prânz până la miezul nopții plătește salarii în ore care nu vând. --- ## Cifre de cost ### 5. Procentul de food cost ``` (opening + purchases − closing) ÷ net food sales ``` Metoda completă e în articolul despre food cost — greșeala comună e calculul doar din achiziții. ### 6. Procentul de cost cu forța de muncă ``` total labour cost ÷ net sales ``` Inclusiv salarii, stimulente și orice contribuții ale angajatorului. Un interval comun e 25 % – 35 % în funcție de stilul de serviciu. ### 7. Prime cost ``` prime cost = (food cost + labour cost) ÷ net sales ``` Dacă urmăriți o singură cifră, urmăriți-o pe aceasta. Sunt cele două linii cele mai mari pe care le puteți influența cu adevărat — chiria nu se schimbă luna asta; porțiile și programarea da. | Ratio | Lectură | | --- | --- | | Sub 55 % | Excelent | | 55 % – 65 % | Sănătos | | 65 % – 70 % | Sub presiune | | Peste 70 % | Profitul e aproape de zero | ### 8. Vânzări pe oră de muncă ``` net sales ÷ total paid hours ``` O măsură de productivitate mai ascuțită decât procentul de forță de muncă singur, pentru că nu e distorsionată de diferențele de plată între angajați. --- ## Cifre de integritate și calitate ### 9. Discounturi, void-uri și rambursări Urmăriți trei lucruri: valoarea, procentul din vânzări, **și cine a făcut-o**. O creștere bruscă a void-urilor la un casier pe schimburi anume e un tipar care merită o întrebare — poate fi formare lipsă, sau nu. Un sistem care înregistrează void-ul cu nume de utilizator și timestamp face întrebarea posibilă. ### 10. Timp mediu de preparare Măsoară sănătatea bucătăriei și corelează direct cu ratingurile și rata de revenire. ### 11. Rata de clienți recurenți ``` customers who ordered more than once in 90 days ÷ total customers ``` Cea mai importantă cifră pe termen lung. Câștigarea unui client nou costă de câteva ori mai mult decât păstrarea unuia existent. --- ## Rularea în practică **Zilnic (5 minute):** vânzări nete, tranzacții, notă medie, discounturi și void-uri. **Săptămânal (30 minute):** food cost, cost cu forța de muncă, prime cost, vânzări pe oră de muncă, timp de preparare. **Lunar (2 ore):** menu engineering, rată de revenire, comparație între locații, revizuire furnizori. ## O ultimă regulă O cifră fără context e decorație. Dați fiecărei metrici trei lucruri: **valoarea, comparația și pragul**. «Food cost 34,2 % (+1,8 vs luna trecută, țintă 32 %)» produce o decizie. «34,2 %» singur nu produce nimic. Când vânzările, stocul, rețetele și personalul trăiesc într-un singur sistem, aceste metrici vin dintr-o singură sursă în loc să fie asamblate din patru fișiere ale căror cifre nu se potrivesc. - KPI - raportare - management - profitabilitate ## În produs ### [Analize, filiale și control](https://gosufra.com/ro/functionalitati/software-analize-restaurant/) Explorează ## Gestionați toate acestea dintr-un singur sistem POS, bucătărie, inventar, costul rețetelor, personal și contabilitate — conectate, și gratuit pentru a începe. [Creați-vă contul gratuit](https://app.gosufra.com/register?lang=ro) ## Articole conexe ![Ilustrație a unui inel procentual lângă linii de raport](https://gosufra.com/blog/food-cost-percentage.svg) Costuri 2026-06-15 · 7 min de citit ### [Procentul de food cost: cifra care îți citește sănătatea](https://gosufra.com/ro/blog/procentul-de-food-cost/) Cum să calculezi corect procentul de food cost din inventare, nu din facturi, ce separă teoreticul de actual și ce să faci când decalajul se mărește. Citește articolul ![Ilustrație a costurilor de mâncare și forță de muncă stivuite într-o bară](https://gosufra.com/blog/prime-cost.svg) Costuri 2026-08-12 · 7 min de citit ### [Prime cost: adună mâncarea și forța de muncă înainte să celebrezi vânzările](https://gosufra.com/ro/blog/prime-cost-aduna-mancarea-si-forta/) De ce prime cost (mâncare + forță de muncă) e cea mai rapidă lectură a sănătății unui restaurant, cum îl calculezi și ce să faci când trece de 65%. Citește articolul ![Ilustrație a unui ceas lângă un inel procentual de cost cu forța de muncă](https://gosufra.com/blog/labor-cost-percentage.svg) Personal 2026-08-08 · 8 min de citit ### [Procentul de cost cu forța de muncă: cifra care mănâncă profitul după mâncare](https://gosufra.com/ro/blog/procentul-de-cost-cu-forta-de-munca/) Cum să calculezi corect costul cu forța de muncă al unui restaurant, ce intervale sunt normale și ce schimbări de program mișcă cifra fără să tai serviciul. Citește articolul [← Toate articolele](https://gosufra.com/ro/blog/) [Contactați-ne](https://t.me/GoSufraSupport)