---
title: "Ayı bir kutu fiş olmadan kapatan restoran muhasebesi | GoSufra"
description: "Bir restoranda çift kaydın nasıl göründüğü, bir POS’un sizin için hangi yevmiyeleri geçmesi gerektiği ve ay sonuna bir makbuz çantası yerine mizanla nasıl girileceği."
url: "https://gosufra.com/tr/blog/ayi-bir-kutu-fis-olmadan-kapatan-restoran/"
language: "tr"
source: "https://gosufra.com"
---
# Ayı bir kutu fiş olmadan kapatan restoran muhasebesi

Bir restoranda çift kaydın nasıl göründüğü, bir POS’un sizin için hangi yevmiyeleri geçmesi gerektiği ve ay sonuna bir makbuz çantası yerine mizanla nasıl girileceği.

2026-08-24 · 8 dk okuma

![Borç ve alacak sütunları dengeli bir defter illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/restaurant-accounting.svg)

## Ana noktalar

- Her satış, iade, alış, bordro ve gider kendi dengeli yevmiyesini geçmelidir. Geçmiyorsa sistem muhasebecinizdir.
- Nakit, kart, teslimat cüzdanları ve indirimler farklı hesaplara düşmelidir — tek bir «satış» kovası uzlaştırılamaz.
- Ay sonu bir kontrol listesidir (stok sayımı, vardiyalar, alışlar, vergi), bir yeniden kurma değil.
- Mizan ancak üç hafta sonra mümkünse, defterler zaten aldığınız her karar için geç kalmıştır.

Restoranlar muhasebede sahibin toplayamadığı için başarısız olmaz. Ayın dört yerde yaşaması yüzünden başarısız olur: POS, bir stok Excel’i, bir bordro dosyası ve bir torba tedarikçi faturası. Muhasebecinin işi arkeolojiye döner.

Zamanında kapatan bir restoranın bir kuralı vardır: **olay yevmiyeyi geçer**. Satış, mal kabul belgesi, bordro. Hiçbiri gelecek ayın beşini beklemez.

## Burada «gerçek defter» ne demektir

Çift kayıt bir kişilik özelliği değildir. Bir kısıttır:

```
  her yevmiye: toplam borç = toplam alacak  
```

Nakit bir salon satışı «satışa ekle» değildir. En azından şudur:

| Borç | Alacak |
| --- | --- |
| Nakit (kasa) | Yiyecek satışları |
|   | Ödenecek KDV / vergi (fişte duruyorsa) |

Kart satışı, tahsilatçı ödeyene kadar nakde değil bir **takas hesabına** düşer. Teslimat satışı, böyle kaydediyorsanız komisyon net, **toplayıcıdan alacağa** düşer. Bu üçünü tek bir satış sayısında karıştırırsanız bir kasa kapanışını asla bitirmezsiniz.

## Bir restoranın her gün ürettiği yevmiyeler

Sisteminiz bunları geçemiyorsa birisi bunları yazıyordur.

| Olay | Geçmesi gereken |
| --- | --- |
| Satış (nakit / kart / teslimat) | Tahsil varlık, satış, vergi, belki bahşiş / servis ücreti yükümlülüğü |
| İndirim veya iptal | Karşı-satış veya bir gider, gerekçeyle |
| Satılan tarif | Stok aşağı, satış maliyeti yukarı (veya en azından stok sayımından oraya varmanın bir yolu) |
| Mal kabul | Stok yukarı, borç yukarı |
| Tedarikçi ödemesi | Borç aşağı, banka / nakit aşağı |
| Bordro | Ücret gideri, vergi / sigorta yükümlülükleri, net ödeme |
| Küçük kasa / gider | Gider, nakit veya banka |
| İsraf / personel yemeği | Gider, stok aşağı |

Stok sayımı sonra teorik satış maliyeti ile raflarda gerçekten ne olduğu arasındaki boşluğu açıklar. O boşluk «muhasebe» değildir. Operasyondur — ama aynı defterlere inmelidir.

## Tek sayfaya sığan bir ay sonu

Bunları sırayla yapın. 1. maddeden önce vergi beyannamesine başlamayın.

1. **Son vardiyayı kilitleyin.** Açık kasa yok, bekleyen senkron yok.
2. **Stok sayımını bitirin.** En azından yüksek değerli kalemler. Her ay aynı gün, aynı saat.
3. **Her mal kabul belgesini geçin.** Eksik fatura tedarikçiden bir iyilik değil, eksik bir yükümlülüktür.
4. **Bordroyu geçin.** Puantaj onu zaten beslemiş olmalıdır.
5. **Nakit ve kart takas hesabını** banka / tahsilatçı ekstresiyle **uzlaştırın**.
6. **Mizan, gelir tablosu, KDV / vergi raporunu çalıştırın.** Sorular dosyanın varlığı hakkında değil, iki tuhaf satır hakkında olmalıdır.
7. adım ancak üçüncü haftada mümkünse sorun muhasebeci değildir. Sorun, 1–5. adımların aynı sistemin içinde hiç gerçekleşmemiş olmasıdır.

## Kutuyu canlı tutan üç hata

1. **POS yalnızca satış raporu.** Yevmiyeler Excel’de başlıyorsa iki gerçeğiniz vardır ve ikisine de güvenilmez.
2. **Her şeye tek vergi oranı.** Teslimat, servis ücreti ve %14’lük bir KDV satırı (veya yerel oranınız) farklı uygulamalardır. İlk haftadaki yanlış kodlama, savunamayacağınız bir çeyrek olur.
3. **Kasadaki sahip çekimleri.** Yevmiyesiz kişisel nakit çıkışı, «kasa asla tutmaz»ın kültüre dönüşme yoludur.

## Yazılımdan ne istemelisiniz

- Okuyabileceğiniz bir **hesap planı**, kara kutu değil.

- Satış, alış, bordro ve giderlerden otomatik yevmiyeler.

- Ayın herhangi bir gününde bir **mizan**.

- Yeniden kurduğunuz bir dışa aktarma değil, fişlerle örtüşen vergi raporları.

GoSufra bu yevmiyeleri restoran çalışırken geçer — satışlar, iadeler, alışlar, bordro ve giderler — böylece mizan ve KDV raporu, ay zaten harcandıktan üç hafta sonra değil, sorduğunuzda hazırdır.

Restoran defterlerinin noktası bir denetçiyi etkilemek değildir. Bu hafta, yerin para kazanıp kazanmadığını bilmektir. Bir kutu fiş bunu zamanında söyleyemez.

- muhasebe
- yevmiyeler
- KDV
- ay sonu

## Üründe

### [Muhasebe](https://gosufra.com/tr/ozellikler/restoran-muhasebe-programi/)

İncele

## Tüm bunları tek bir sistemden yönetin

POS, mutfak, envanter, tarif maliyetlendirme, personel ve muhasebe — bağlı, ve başlamak ücretsiz.

[Ücretsiz hesabınızı oluşturun](https://app.gosufra.com/register?lang=tr)

## İlgili makaleler

![Vergi satırı vurgulanmış termal fiş illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/vat-and-service-charge.svg)

Vergi ve kurallar 2026-07-27 · 7 dk okuma

### [Hesaptaki vergi ve servis ücreti: sırayı doğru kurmak](https://gosufra.com/tr/blog/hesaptaki-vergi-ve-servis-ucreti/)

Vergi dahil ve hariç fiyatlandırma, servis ücretinin neden vergi olmadığı, hesabın ne göstermesi gerektiği ve ay sonunda muhasebecinizin neye ihtiyacı olduğu.

Makaleyi oku

![Trend çizgili çubuk grafik illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/restaurant-kpis.svg)

Analitik 2026-07-20 · 9 dk okuma

### [Her sabah görmeniz gereken on bir sayı](https://gosufra.com/tr/blog/her-sabah-gormeniz-gereken-on-bir-sayi/)

Pratik bir restoran paneli: satışlar, ortalama hesap, yemek maliyeti, işgücü, prime cost, indirimler ve iptaller — formüller, aralıklar ve hareket ettiklerinde ne yapılacağı.

Makaleyi oku

![Vardiya çizelgesi ızgarası üzerinde bir saat çizimi](https://gosufra.com/blog/attendance-scheduling-and-payroll.svg)

Personel 2026-08-19 · 8 dk okuma

### [Giriş kaydından bordroya: devam, çizelgeler ve maaşlar nasıl bağlanır](https://gosufra.com/tr/blog/giris-kaydindan-bordroya/)

Vardiya şablonları, değişimler, izin bakiyeleri ve fazla mesai katsayıları onaylı bir bordroya nasıl dönüşür ve saatler neden onları ödeyen sistemden gelmeli.

Makaleyi oku

[← Tüm makaleler](https://gosufra.com/tr/blog/)

[Bize ulaşın](https://t.me/GoSufraSupport)