--- title: "Restoran açmak için otuz günlük kontrol listesi | GoSufra" description: "Bir restoranı hazırlamak için hafta hafta plan: menü ve maliyet, tedarikçiler, sistemler ve donanım, eğitim ve soft launch — çelişmeyen bir sırayla." url: "https://gosufra.com/tr/blog/restoran-acmak-icin-otuz-gunluk-kontrol-listesi/" language: "tr" source: "https://gosufra.com" --- # Restoran açmak için otuz günlük kontrol listesi Bir restoranı hazırlamak için hafta hafta plan: menü ve maliyet, tedarikçiler, sistemler ve donanım, eğitim ve soft launch — çelişmeyen bir sırayla. 2026-04-06 · 9 dk okuma ![İşaretlenmiş kutularla bir kontrol listesi illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/opening-checklist.svg) ## Ana noktalar - Menü ve maliyetleriyle başlayın — sonraki her karar bunlara bağlıdır. - Sistemleri eğitim sırasında değil, eğitimden önce yapılandırın. - Soft launch bir PR etkinliği değildir. Mutfak ve sistem için bir stres testidir. - Son haftayı hatalara ayırın, çünkü gelecekler. Çoğu restoran açılışta yemek yüzünden tökezlemez. Çok şeyin son haftaya bırakılması yüzünden tökezler: menü maliyetlenmemiştir, personel eğitilmemiştir ve sistem bir gece önce yapılandırılır. İşte çelişmeyen bir sırayla otuz günlük bir plan. Her madde bir sonrakinden önce bitmelidir. --- ## 1. hafta: menü ve maliyet Sonraki her karar — buzdolabı boyutundan aşçı sayısına — menüye bağlıdır. - Nihai menüyü kilitleyin (küçük başlayın; 25–35 ürün, 60’ı geçer). - Her ürün için nicel bir reçete yazın, **ve her boy için**. - Fire sonrası her tabağı maliyetlendirin. - Hedef gıda maliyeti yüzdesi belirleyin ve bundan fiyatlayın. - Ambalajı her ürünün maliyetine ekleyin. - Temel birimlerle nihai malzeme listesini çıkarın. > Her ürünün fiyatını ve maliyetini bilmeden 2. haftaya geçmeyin. Geç fiyatlandırma, sonrasındaki her şeyi yeniden yaptırır. --- ## 2. hafta: tedarikçiler ve stok - Ana malzemede en az üç teklif. - Yalnızca isim değil, yazılı spesifikasyon (boy, kalite, paketleme) üzerinde anlaşın. - Ödeme koşullarını ve teslim günlerini sabitleyin. - Açılış siparişini hesaplayın: `beklenen günlük kullanım × karşılama günü + emniyet stoğu`. - Ürün başına yeniden sipariş noktası belirleyin. - Depolama, raflar, FIFO ve sıcaklık kontrollerini hazırlayın. - Ürünleri birim ve fiyatlarla envanter sistemine yükleyin. --- ## 3. hafta: sistemler ve donanım Bu genellikle iki güne sıkıştırılan haftadır. Öyle olmamalı. **Donanım:** - POS terminalleri ve mutfak ekranları nihai konumlarında. - Termal yazıcılar (kasa ve mutfak), Arapça baskı test edilmiş. - Şube ağı: yönlendirici, erişim noktaları ve özellikle mutfak içi kapsama. - Nakit çekmecesi, gerekirse barkod okuyucu, ödeme cihazları. **Sistem:** - Menü, kategoriler, fiyatlar, boyutlar ve modifier’ları yükleyin. - Her ürünü reçetesine ve mutfak istasyonuna bağlayın. - Vergi ve servis ücretini yapılandırın; siparişi muhasebecinizle gözden geçirin. - Kullanıcılar oluşturun, roller ve izinler atayın. - Teslimat yapacaksanız bölgeler, ücretler ve minimumları ayarlayın. - **Çevrimdışı modu test edin:** ağı çekin ve basılı fişle tam bir satış tamamlayın. - Test faturası basıp her satırı okuyun. --- ## 4. hafta: eğitim ve soft launch **Eğitim (4 gün):** - Bir gün menü: malzemeler, alerjenler, yemeği nasıl anlatmak. - Bir gün sistem: her kişi on tam işlemi kendi tamamlar. - Bir gün istisnalar: iptal, iade, indirim, değiştirilmiş sipariş, internet kesintisi. - Bir gün servis: karşılama, şikâyet yönetimi, vardiya kapanışı. **Soft launch (2 gün):** - Sınırlı misafir listesiyle (arkadaşlar ve aile) bir gün, tam menü. - Bilinçli baskı günü: 15 dakikada 20 sipariş ve prep sürelerini izleyin. Ortaya çıkan her arızayı kaydedin. Soft launch bir PR etkinliği değildir — bir **stres testidir**; amacı, hâlâ düzeltebilirken kırılmaları bulmaktır. **Son gün:** - Soft launch’ın ortaya çıkardığı beş ana sorunu düzeltin. - Tam açılış stok sayımı yapın. - Herkesin hizmetin ilk saati için işini bildiğini doğrulayın. --- ## Açılıştan sonra: ilk otuz gün | Ritim | İnceleme | | --- | --- | | Günlük | Net satış, işlemler, ortalama hesap, indirimler ve iptaller | | Günlük | Prep süreleri ve en yavaş üç ürün | | Haftalık | Yüksek değerli stok sayımı | | Haftalık | Gıda maliyeti ve işgücü maliyeti yüzdeleri | | 30. günde | İlk menü mühendisliği geçişi | --- ## Tekrarlayan açılış hataları - **Çok uzun menü.** Yeni mutfakta altmış ürün yavaş prep, ölü stok ve fire demektir. Küçük başlayın; iki ay sonra gerçek talebe göre ekleyin. - **Sistemi açılış gecesi yapılandırmak.** Son geceye kalan her şey yanlış kurulur. - **Teorik eğitim.** Cihazı hiç tutmamış biri eğitilmiş sayılmaz. - **Mutfak ağ kapsamını yok saymak.** Mutfaklar kablosuz sinyale düşmandır; mutfak ekranının kendisinde test edin. - **Aşırı büyük açılış siparişi.** Heyecan ihtiyacın iki katını alır; yarısı ilk ayda sona erer. ## Özet İyi bir açılış gösterişli bir gün değildir. **Sıradan, tekrarlanabilir bir gündür.** Açılıştan önce bu listeye harcanan her saat, sonra bir gün onarım kazandırır. - açılış - operasyon - kurulum - yönetim ## Tüm bunları tek bir sistemden yönetin POS, mutfak, envanter, tarif maliyetlendirme, personel ve muhasebe — bağlı, ve başlamak ücretsiz. [Ücretsiz hesabınızı oluşturun](https://app.gosufra.com/register?lang=tr) ## İlgili makaleler ![Bulut bağlantısı kesikken satmaya devam eden bir kasanın çizimi](https://gosufra.com/blog/how-offline-mode-works.svg) Nasıl çalışır 2026-08-30 · 7 dk okuma ### [Restoran POS'unda "internetsiz çalışır" gerçekte ne demek](https://gosufra.com/tr/blog/restoran-pos-unda-internetsiz-calisir-gercekte/) Çevrimdışı mod iddia etmesi kolay, inşa etmesi zordur. Kasanın internetsiz yapmaya devam etmesi gerekenler, yapamayacakları ve kuyruğun sonradan güvenle nasıl yetiştiği. Makaleyi oku ![Düzenli istiflenmiş stok kasaları illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/inventory-control.svg) Stok 2026-05-18 · 9 dk okuma ### [Stok kontrolü: sızıntıyı P&L’ye ulaşmadan durdurmak](https://gosufra.com/tr/blog/stok-kontrolu-sizintiyi-p-l-ye-ulasmadan/) Restoranlar için pratik bir stok sistemi: satın alma ve kabul, sayım temposu, parti ve son kullanma takibi, servis ortasında bitmeyi önleyen yeniden sipariş noktaları. Makaleyi oku ![Fiyat etiketiyle birlikte tarif bileşenlerine ayrılmış bir tabak illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/plate-costing.svg) Maliyet 2026-06-01 · 8 dk okuma ### [Tabak maliyeti: hissiyattan değil, tariften hesaplayın](https://gosufra.com/tr/blog/tabak-maliyeti-hissiyattan-degil-tariften-hesaplayin/) Menünüzdeki her yemeği maliyetlendirmek için pratik bir rehber — birim fiyattan fire ve israfa, marjınızı gerçekten koruyan satış fiyatına kadar. Makaleyi oku [← Tüm makaleler](https://gosufra.com/tr/blog/) [Bize ulaşın](https://t.me/GoSufraSupport)