---
title: "Restoranınızın başabaş noktası nasıl bulunur | GoSufra"
description: "Restoran bir kuruş kazanmadan önce vurmanız gereken satışı hesaplamanın net bir yolu — sabit maliyetler, katkı payı ve hedef çok yüksekken ne yapılacağı."
url: "https://gosufra.com/tr/blog/restoraninizin-basabas-noktasi-nasil-bulunur/"
language: "tr"
source: "https://gosufra.com"
---
# Restoranınızın başabaş noktası nasıl bulunur

Restoran bir kuruş kazanmadan önce vurmanız gereken satışı hesaplamanın net bir yolu — sabit maliyetler, katkı payı ve hedef çok yüksekken ne yapılacağı.

2026-08-16 · 8 dk okuma

![Başabaş noktasında kesişen iki çizgi illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/restaurant-break-even.svg)

## Ana noktalar

- Başabaş satış = sabit maliyetler ÷ katkı payı oranı. O sayının altında ev sahibi için çalışıyorsunuz.
- Katkı payı, yemek, ambalaj ve her siparişle hareket eden diğer maliyetlerden sonra kalanıdır.
- Günlük başabaş, aylıktan daha işe yarar — akşam ortasında günün kurtulup kurtulmadığını bilirsiniz.
- Hedef her gece dolu salon istiyorsa sorun pazarlama değil, maliyet tabanıdır.

Yoğun bir Cumartesi, restoranın işlediğinin kanıtı değildir. Kanıt, **her sabit faturayı karşılayan satış sayısını** bilmek ve bugünün onu aşıp aşmadığını görmektir.

O sayı başabaş noktasıdır. Çoğu sahip onu hisseder. Azı bir peçeteye yazabilir.

## Tanım

```
  başabaş satış = sabit maliyetler ÷ katkı payı oranı  
```

**Sabit maliyetler** bir sonraki siparişle hareket etmez: kira, maaşlı yöneticiler, sigorta, yazılım, faturaların çoğu, kredi taksitleri, temel bir pazarlama retainer’ı.

**Katkı payı**, her satış lirasının *hareket eden* maliyetlerden sonra bıraktığıdır: yemek, ambalaj, teslimat komisyonu, yalnızca açıkken planladığınız saatlik işgücü, ödeme ücretleri.

```
  katkı payı oranı = (net satış − değişken maliyetler) ÷ net satış  
```

Aylık bir örnek:

| Satır | Tutar |
| --- | --- |
| Net satış (geçen ay) | 900,000 |
| Değişken maliyetler (yemek, ambalaj, saatlik işgücü, komisyonlar) | 495,000 |
| **Katkı payı** | **405,000** |
| **Katkı payı oranı** | **%45** |
| Sabit maliyetler | 270,000 |
| **Başabaş satış** | **270,000 ÷ 0.45 = 600,000** |

Geçen ay başabaşın 300,000 üzerindiniz. Kâr motoru budur. Gelecek ay satış 580,000’e düşerse «biraz yavaş» değilsiniz. Suyun altındasınız.

## Gerçekten kullanacağınız sürüm günlük olandır

```
  günlük başabaş = aylık başabaş ÷ açık günler  
```

600,000 ÷ 26 açık gün ≈ **günde 23,100**.

O sayıyı pasa veya yöneticinin sabah ekranına koyun. Saat 20’de günün bir itişe ihtiyacı olup olmadığını (son bir oturuş, bir teslimat itişi, gece teklifi) veya soruna harcamayı bırakmanız gerektiğini bilirsiniz.

| Gün türü | Nasıl okunur |
| --- | --- |
| Günlük BE’nin altında hafta içi | Beklenen — hafta sonu fazla katkı yapmalıdır |
| Günlük BE’nin altında hafta sonu | Ay zaten beladadır |
| Her gün BE’nin altında | Maliyet tabanı ticarete uymaz |

## Sayının yalan söylediği iki yol

1. **Her şeyi değişken saymak.** Maaşlı şefleri değişken sayarsanız başabaş kolay görünür, sonra kira günü gelir. Her garsonu sabit sayarsanız başabaş imkânsız görünür ve salıyı hiç açmazsınız.
2. **Teslimat komisyonunu yok saymak.** %30’luk bir toplayıcı ücreti değişkendir. Satışın %40’ı teslimat olan bir ayın katkı payı, %40’ı salon olan aydan daha incedir. Mix değişince yeniden hesaplayın.

## Başabaş çok yüksekken ne yapılmalı

Üç kaldıraç vardır. Pazarlama en yavaşıdır.

1. **Katkı payını yükseltin.** Yüksek hacimli iki tabağı yeniden fiyatlayın, zarar liderini çıkarın, ambalajı kesin veya hacmi en pahalı toplayıcıdan çekin.
2. **Sabit maliyeti kesin.** Kullanılmayan bir depo odası, açmadığınız bir yazılım yığını, işi günde dört saat olan maaşlı bir rol.
3. **Sabit maliyet eklemeyen hacim ekleyin.** Aynı mutfağı kullanan öğle, bir paket penceresi, kapalı günde ikram.

Henüz vurmadığınız bir satış hedefi için işe almayın. Aşmaya çalıştığınız başabaşı yükseltir.

## İki haftalık bir alıştırma

- **Hafta 1:** Geçen ayın maliyetlerini sabit ve değişkene ayırın. Katı olun. Oranı, aylık ve günlük sayıları hesaplayın.

- **Hafta 2:** Günlük sayıyı tahtaya yazın. Her gece gerçek net satışı ona karşı izleyin. En zayıf iki hafta içi günde bir şeyi değiştirin: saatler, bir bölüm veya teslimat mix’i.

Satışlar, tarifler, saatlik puantaj ve giderler tek yerde yaşadığında — GoSufra’da olduğu gibi — katkı payı bir tabloda yeniden kurma değildir. Günlük hedef, ayın birinde açtığınız bir dosyada değil, bugünün satışının yanında durabilir.

Ayakta kalan restoranlar en yoğun olanlar değildir. Akşam yemeğinde, günün kirayı zaten ödeyip ödemediğini bilenlerdir.

- başabaş
- sabit maliyetler
- katkı payı
- planlama

## Üründe

### [Muhasebe](https://gosufra.com/tr/ozellikler/restoran-muhasebe-programi/)

İncele

### [Analitik, Şubeler ve Kontrol](https://gosufra.com/tr/ozellikler/restoran-analitik-yazilimi/)

İncele

## Tüm bunları tek bir sistemden yönetin

POS, mutfak, envanter, tarif maliyetlendirme, personel ve muhasebe — bağlı, ve başlamak ücretsiz.

[Ücretsiz hesabınızı oluşturun](https://app.gosufra.com/register?lang=tr)

## İlgili makaleler

![Yiyecek ve işgücü maliyetlerinin tek çubukta yığıldığı illüstrasyon](https://gosufra.com/blog/prime-cost.svg)

Maliyet 2026-08-12 · 7 dk okuma

### [Prime cost: satışları kutlamadan önce yemek ve işgücünü toplayın](https://gosufra.com/tr/blog/prime-cost-satislari-kutlamadan-once-yemek/)

Prime cost’un (yemek + işgücü) restoran sağlığının en hızlı okuması olmasının nedeni, nasıl hesaplanacağı ve %65’i aştığında ne yapılacağı.

Makaleyi oku

![Trend çizgili çubuk grafik illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/restaurant-kpis.svg)

Analitik 2026-07-20 · 9 dk okuma

### [Her sabah görmeniz gereken on bir sayı](https://gosufra.com/tr/blog/her-sabah-gormeniz-gereken-on-bir-sayi/)

Pratik bir restoran paneli: satışlar, ortalama hesap, yemek maliyeti, işgücü, prime cost, indirimler ve iptaller — formüller, aralıklar ve hareket ettiklerinde ne yapılacağı.

Makaleyi oku

![Kapanan bir sızıntıyla yükselen kâr trendi illüstrasyonu](https://gosufra.com/blog/increase-restaurant-profit.svg)

Büyüme 2026-08-20 · 8 dk okuma

### [Restoranlar kârı gerçekte nasıl yükseltir (önce fiyatı yükseltmeden)](https://gosufra.com/tr/blog/restoranlar-kari-gercekte-nasil-yukseltir-once-fiyati/)

Çoğu restoranın zaten sahip olduğu kâr sızıntıları — israf, ölü saat işgücü, indirimler, teslimat mix’i ve size karşı çalışan bir menü — ve bunları kapatma sırası.

Makaleyi oku

[← Tüm makaleler](https://gosufra.com/tr/blog/)

[Bize ulaşın](https://t.me/GoSufraSupport)