Bucătării în cloud în Egipt: gestionarea unui brand doar pentru livrare, fără sală

O bucătărie în cloud din Egipt pare o bucătărie normală pe dinăuntru și nu pare deloc un restaurant pe dinafară — fără firmă pe lângă care să treci, fără recepție, fără masă la care să-ți ceri scuze când ceva merge greșit.

Plasa de siguranță pe care o oferă o sală, și pe care aceasta nu o are

Într-un restaurant normal, un bon lent sau un articol greșit are o șansă să fie prins înainte de a ajunge la client — un ospătar observă, un manager intervine, masa primește o scuză și un desert gratuit în loc de o recenzie proastă. O bucătărie în cloud sare peste toate astea. Comanda trece de la ecranul de bucătărie direct într-o pungă de livrare și pe ușă afară, iar singura buclă de feedback rămasă este recenzia lăsată pe aplicația prin care a venit comanda. Nu există sală care să absoarbă o greșeală, ceea ce înseamnă că bucătăria însăși trebuie să fie cea care nu face una.

Gestionarea a mai mult de un brand dintr-o bucătărie

Atracția unei bucătării în cloud este de multe ori gestionarea a două sau trei branduri de livrare dintr-un singur spațiu de producție — meniuri diferite, aplicații diferite, uneori poziționări de preț diferite, un singur set de echipamente și un singur personal. Asta economisește bani doar dacă bucătăria poate de fapt să diferențieze brandurile. Un singur teanc de bonuri de hârtie cu comenzile a trei branduri amestecate este exact modul în care o comandă de pui pentru “Brandul A” ajunge servită în ambalajul “Brandului B”, și modul în care un inventar de stoc al unui brand ajunge să consume discret ingredientele cumpărate pentru altul.

Ce trebuie de fapt să facă un ecran de bucătărie aici

Un sistem de ecran de bucătărie construit pentru un restaurant normal trebuie doar să arate ce este pe comanda fiecărei mese. Ecranul de bucătărie al unei bucătării în cloud trebuie să arate mai mult: cărui brand îi aparține comanda, de la ce aplicație de livrare a venit, și din stocul cărei locații ar trebui scăzută, toate acestea fără ca personalul din bucătărie să trebuiască să citească un bon tipărit ca să-și dea seama. Fără asta, “gestionarea a trei branduri” este de fapt doar o singură bucătărie confuză cu trei ecusoane diferite.

Ce să verifici înainte de a deschide un al doilea brand din aceeași bucătărie

• Poate ecranul de bucătărie să separe bonurile pe brand suficient de clar încât un bucătar de linie să nu trebuiască să ghicească doar din numele articolelor?
• Stocul este scăzut din costurile de rețetă ale brandului corect, sau totul se scade dintr-o cifră comună, tot mai greșită?
• Poate fiecare brand să-și extragă propriul raport de vânzări, sau “cum merge Brandul B” cere să-l descurci manual din cifrele Brandului A?
• Dacă un brand trebuie să se mute mai târziu într-o bucătărie fizică proprie, configurația permite separarea curată a acelor date, sau rămân încurcate cu celelalte?

Ecranul de bucătărie și administrarea multi-locație de la GoSufra sunt construite exact pentru asta: mai multe branduri sau locații rulate dintr-un singur panou, cu comenzi, stoc și rapoarte care rămân separate pe brand în loc să se prăbușească într-o singură cifră pe care nimeni nu o poate explica de fapt. O bucătărie în cloud fără sală care să-i prindă greșelile are nevoie de această separare mai mult decât a avut vreodată nevoie un restaurant cu sală.