Cum conduci mai multe locații fără să pierzi din vedere niciuna
Ce se împarte între filiale și ce rămâne separat, cum se construiește un cont de profit consolidat și cele trei rapoarte care îți spun ce locație le duce de fapt pe celelalte.
Prima locație merge din memorie. Știi ce e în frigider, cine întârzie și cam cât ai făcut aseară. A doua locație șterge în tăcere aceste trei abilități, iar majoritatea patronilor descoperă asta după vreo șase săptămâni.
Ce se împarte și ce nu are voie să se împartă
Regula e simplă și merită scrisă pe perete: împarte definițiile, separă faptele.
| Împărțit între locații | Separat pe locație |
|---|---|
| Meniu, categorii, opțiuni, combo-uri | Niveluri și mișcări de stoc |
| Rețete și costuri de preparat | Sertare de casă, ture și reconcilieri |
| Roluri și niveluri de permisiuni | Grafice de personal, pontaj, salarizare |
| Reguli fiscale și șabloane | Comenzi, restituiri și vânzări zilnice |
| Plan de conturi | Note contabile, marcate cu filiala lor |
Împarte stocul între locații și obții o cifră pe care nimeni nu poate acționa. Separă meniul și obții patru versiuni ale aceluiași preparat la trei prețuri și un raport care nu le poate aduna.
Cifrele consolidate se construiesc, nu se contopesc
Un cont de profit consolidat nu e un tabel care adună trei exporturi. Funcționează pentru că fiecare notă poartă deja filiala din care vine: același registru se citește locație cu locație sau tot deodată — fără pas de reconciliere între ele și fără dispute despre care export era ultimul.
Asta face și comparația onestă. Dacă la locația doi costul de materie primă e cu trei puncte mai prost decât la locația unu, ambele cifre vin din aceleași rețete și din aceeași procedură de inventar. Altfel compari două sisteme de măsură și numești asta analiză.
Cele trei rapoarte care contează
Nu îți trebuie un perete de tablouri de bord. Îți trebuie acestea, săptămânal:
- Vânzări pe locație și pe zi. Nu totalul — forma. O locație plată marțea are altă problemă decât una care se prăbușește după ora 21.
- Prime cost pe locație. Mâncare plus forță de muncă, ca procent din vânzările acelei locații. E cea mai rapidă citire a sănătății ei.
- Reduceri, anulări și restituiri pe locație și pe utilizator. Nu pentru că te aștepți la furt, ci pentru că o valoare aberantă merită mereu o discuție — de obicei despre instruire.
Dacă două locații diferă la oricare dintre acestea cu mai mult de câteva puncte, răspunsul e o procedură, nu o persoană.
Permisiunile fac delegarea sigură
Un manager trebuie să-și conducă locația fără să vadă lanțul. Nu e o politețe: e ceea ce îți permite să angajezi unul. Sistemul verifică fiecare cerere față de propria filială, așa că „uită-te doar la locația ta” e impus, nu lăsat pe încredere, iar un jurnal de activitate reține cine ce a aprobat.
Disciplina corespunzătoare e a ta: rezistă tentației unui al doilea Administrator „pentru comoditate”. Un lanț cu patru oameni care pot schimba prețurile și fără nicio cale de a ști care a făcut-o are o problemă de raportare pe care niciun software n-o rezolvă.
Înainte să se deschidă a doua locație
Trei lucruri sunt mult mai ieftin de rezolvat acum:
- Scrie rețetele. Douăzeci, corecte. Fără ele nu poți compara costul de materie primă între locații, iar acolo va apărea prima dată diferența.
- Standardizează închiderea zilei. Aceeași închidere, aceeași numărare, același prag de diferență, în ambele locuri. Două rutine diferite produc două seturi de cifre incomparabile.
- Decide ce deține un manager de filială. Comenzile? Graficele? Autoritate de reducere până la ce sumă? Decide înainte să angajezi, nu în timpul primei certuri.
A doua locație nu eșuează pentru că e o amplasare proastă. Eșuează pentru că prima era condusă cu lucruri care existau doar în capul patronului.
Gestionați toate acestea dintr-un singur sistem
POS, bucătărie, inventar, costul rețetelor, personal și contabilitate — conectate, și gratuit pentru a începe.
Creați-vă contul gratuit