Talabat e Elmenus no Egito: por que um restaurante continua a precisar do seu próprio canal de pedidos

Um restaurante no Egito listado no Talabat ou no Elmenus é encontrado por pessoas que nunca teriam entrado por conta própria. Esse alcance é real, e tem um preço real em cada pedido.

O que a comissão realmente compra

A comissão de um agregador não é só pela entrega — muitos restaurantes têm os seus próprios estafetas e pagam-na mesmo assim. É uma taxa por estar dentro de uma app que milhões de pessoas já têm aberta quando decidem onde comer esta noite. É um serviço real, e para um restaurante novo ou uma noite fraca pode ser a diferença entre um pedido e uma mesa vazia.

O que não compra é a relação. O agregador guarda o número de telefone, o histórico de pedidos e o mapa dos seus habituais. Se todo o negócio de entrega de um restaurante vive dentro da app de outra pessoa, também a sua lista de clientes vive lá — um restaurante não pode contactar quem pediu dez vezes pelo Talabat, porque nunca teve, de facto, o seu número.

A margem sobre a qual isto recai

As margens dos restaurantes no Egito, como em quase todo o lado, são apertadas antes de qualquer comissão ser subtraída — o custo dos alimentos, a mão de obra, a renda e os serviços já levam a maior parte da conta. Uma percentagem retirada por cima disso não é uma percentagem do lucro; é uma percentagem da receita, que pode ser a maior parte ou a totalidade do que seria a margem sobre esse pedido. A taxa exata está definida no contrato próprio de cada restaurante e varia entre plataformas e promoções, por isso vale a pena consultar o seu acordo real em vez de confiar num número que circula por aí — mas seja qual for o número, deve ser comparado com a margem real do prato vendido, não com o preço no menu.

O canal que um restaurante devia possuir

Nem todos os pedidos precisam de passar pela app de outra pessoa. Um cliente que já comeu no restaurante no mês passado, leu o QR da mesa esta noite, ou clicou num link que o restaurante lhe enviou pelo WhatsApp não precisa de ser descoberto — já sabe onde pedir. Encaminhar esse cliente por um agregador mesmo assim significa pagar uma taxa de descoberta por alguém que nunca esteve perdido.

A própria página de pedidos de um restaurante — acessível a partir de um QR na mesa, de um link na bio, ou do seu próprio endereço web — recebe o mesmo pedido sem o corte de terceiros. Não é um substituto dos agregadores; é o canal que devia lidar com os clientes que já escolheram o restaurante uma vez, para que o orçamento de comissão vá para os clientes que realmente ainda precisam de ser encontrados.

Construir o canal que é de facto seu

Isto só funciona se o restaurante facilitar o seu uso. Um QR em cada mesa que abre um menu de pedidos real, um site que vale a pena enviar por link, e uma forma de captar o número de um cliente habitual para uma atualização no WhatsApp ou uma recompensa de fidelidade — estas três coisas transformam um pedido único por agregador num cliente que o restaurante pode contactar diretamente na próxima vez. A GoSufra inclui o pedido por menu QR e o próprio site do restaurante como parte da plataforma, precisamente porque os clientes que vale a pena manter não deviam precisar de ser redescobertos todas as vezes através da app de outra pessoa.

O que verificar de facto este mês

• Retire a sua taxa de comissão real do seu contrato atual com cada plataforma, não de uma publicação num fórum.
• Estime que percentagem dos pedidos de entrega do mês passado veio de clientes que já tinham pedido antes — esses são os que um canal direto poderia ter mantido sem comissão.
• Verifique se os links do seu menu QR e do site estão de facto impressos nos recibos, cartões de mesa e embalagens, ou se existem sem que ninguém os veja.
• Decida, deliberadamente, que pedidos vale a pena pagar para serem descobertos, e quais não deviam precisar de ser descobertos de todo.

Os agregadores trouxeram ao restaurante os seus primeiros cem clientes de entrega. O que acontece com os próximos mil é uma decisão que o restaurante pode tomar por si, não uma que a app toma por ele.