Ihre Bücher buchen sich selbst
Jeder Verkauf, jede Rückerstattung, jeder Einkauf, jede Gehaltsabrechnung und Ausgabe schreibt ihre eigene ausgeglichene doppelte Buchung. Ihre Summen- und Saldenliste ist um 2 Uhr morgens an einem Freitag korrekt.
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Wareneinsatz und Verlust pro Gericht berechnen: Ihre echte Marge auf jedem Teller
So berechnen Sie die echten Kosten eines Gerichts nach Verlust und Ausbeute, mit Rechenbeispiel an einem Chicken Wrap: warum der Wareneinsatz in Ihrem Kopf sieben Punkte zu niedrig ist und wie die Rezeptkalkulation von GoSufra ihn bei jedem Zutatenpreis selbst aktualisiert.
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Tellerkalkulation: vom Rezept rechnen, nicht aus dem Bauchgefühl
Ein praxisnaher Leitfaden, um jedes Gericht auf der Speisekarte zu kalkulieren — vom Stückpreis über Ausbeute und Schwund bis zu einem Verkaufspreis, der die Marge wirklich schützt.
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Schwund und Ausbeute: die Lücke zwischen dem Kilo, das Sie kaufen, und dem, das Sie servieren
Wie Sie Ausbeute pro Zutat messen, die vier Arten von Schwund trennen und Shrinkage von einer vagen Monatsendzahl zu etwas machen, das Sie wöchentlich steuern.
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Rezepte und automatische Bestandsbuchung: wie der Verkauf eines Gerichts Ihr Lager bewegt
Wie ein Rezept einen Kartenartikel mit Rohwaren verbindet, was Ausbeute- und Verlustprozente mit den Kosten machen, und warum die automatische Buchung nur so ehrlich ist wie das Rezept.
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Food-Cost-Prozentsatz: die eine Zahl, die Ihre Gesundheit liest
Wie Sie den Food-Cost-Prozentsatz richtig aus Inventuren statt aus Rechnungen berechnen, was theoretisch von tatsächlich trennt und was zu tun ist, wenn die Lücke wächst.
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Menu Engineering: vier Felder, die Ihren Gewinn entscheiden
Wie Sie Ihre Speisekarte nach Popularität und Marge in Stars, Puzzles, Plowhorses und Dogs sortieren, was Sie mit jedem machen — und wie das Layout selbst verändert, was Gäste bestellen.
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