Logiciel de gestion de stock pour restaurant : 9 choses qu'il doit faire avant que vous le payiez

La réserve est l’endroit où l’argent d’un restaurant fuit le plus discrètement : du poulet périmé, de l’huile qui part plus vite que les ventes ne l’expliquent, un fournisseur qui livre 18 kilos sur une facture de 20, et un inventaire de fin de mois que personne ne sait expliquer. Le bon logiciel de gestion de stock pour restaurant ferme ces portes une à une.

N’importe quel logiciel de stock ne fera pas l’affaire. Les outils génériques — conçus pour les boutiques et les entrepôts — ignorent qu’un wrap contient 150 g de poulet. Avant de payer, vérifiez que le logiciel fait ces neuf choses.

1. Un stock par établissement avec alertes de seuil

Chaque établissement a son stock et ses quantités, et chaque ingrédient un seuil minimal — quand il est atteint, une alerte apparaît avec une quantité de réapprovisionnement suggérée. C’est ainsi que les tomates cessent de manquer à 21 h un jeudi soir.

2. La déduction automatique depuis la recette à chaque vente

C’est la fonction la plus importante, et celle que les outils génériques n’ont pas. Chaque article de la carte est lié à une recette, avec une recette par taille. Dès que la caisse vend un wrap, le logiciel déduit tout seul le poulet, la galette et la sauce du stock de l’établissement. Personne n’a à saisir les consommations en fin de journée. Voir recettes et déduction automatique du stock.

3. Des bons de commande avec validation

Au lieu que le chef appelle le fournisseur pour commander ce qui lui passe par la tête, le bon de commande est créé dans le système et part chez un responsable pour validation avant envoi. Vous savez qui a commandé quoi et à quel prix — et vous ne trouvez plus trois cartons de fromage en trop dans la chambre froide.

4. Une réception en trois quantités

À la livraison, la réception ne se résume pas à « livré ». Un vrai bon de réception enregistre les quantités acceptées, refusées et abîmées. Le stock n’augmente que de ce qui a été accepté, et le fournisseur est payé pour ce qui est vraiment entré. C’est ce qui repère les 18 kilos sur une facture de 20. Détails dans bons de commande et bons de réception.

5. Le suivi des lots et des dates limites

Les ingrédients périssables — viandes, produits laitiers, sauces — doivent être enregistrés par lot et date limite. Le logiciel vous indique ce qui expire cette semaine pour l’utiliser en premier, et en cas de problème sur une livraison, vous savez où elle est partie.

6. Des inventaires qui comparent théorique et réel

Un inventaire ne sert pas qu’à savoir ce que vous avez. Il sert à comparer :

• La consommation théorique : ce qui aurait dû être utilisé d’après les recettes et les ventes.
• La consommation réelle : ce qui l’a vraiment été d’après le comptage.

Un écart de 2 % est normal. Un écart de 12 % sur le poulet signifie des portions plus grosses que la recette, un rendement erroné ou du vol. C’est ce chiffre qui vous fait économiser. Lisez maîtriser le stock : arrêter la fuite.

7. L’enregistrement des pertes et la revente des surplus

Chaque perte est enregistrée avec son motif : périmé, mal stocké, tombé, renvoyé. Au bout d’un mois, vous savez d’où viennent les pertes. Et les surplus encore bons peuvent être vendus au lieu d’être jetés. L’effet des pertes sur le coût de l’assiette est chiffré dans le calcul du coût des plats et des pertes.

8. Une fiche par fournisseur

Nom du fournisseur, articles fournis et leurs prix, conditions de paiement, contrats, et une note pour chacun. Quand il faut changer de fournisseur ou négocier un prix, les chiffres sont sous vos yeux.

9. Le lien avec la comptabilité et les coûts

Les achats doivent être comptabilisés tout seuls (dettes fournisseurs), et un nouveau prix d’achat doit mettre à jour le coût de chaque plat qui utilise l’ingrédient. Sans ce lien, le stock est une île. Chez GoSufra, la comptabilité se passe toute seule à partir des achats et des ventes.

Tableau rapide : logiciel de stock générique ou spécial restaurant ?

GoSufra : le stock dans le même système

Chez GoSufra, la gestion du stock n’est pas un programme séparé à connecter. Elle partage la base de données sur laquelle tournent la caisse, la cuisine et la comptabilité : chaque vente, livraison et perte apparaît partout au même moment.

Mieux encore : stock, matières premières, recettes, pertes, fournisseurs et achats sont dans l’offre gratuite. Vous pouvez démarrer aujourd’hui, saisir vos ingrédients et les recettes de vos dix meilleures ventes, puis faire votre premier inventaire une semaine plus tard et voir l’écart de vos propres yeux. Les prix actuels des offres supérieures sont sur la page des tarifs.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur logiciel de gestion de stock pour restaurant ?

Celui qui déduit les ingrédients des recettes à chaque vente, réceptionne en quantités acceptées et refusées, suit les dates limites et compare consommation théorique et réelle. Sans ces quatre fonctions, vous continuerez à compter sans savoir d’où vient l’écart.

À quelle fréquence faire l’inventaire ?

Les produits chers et à forte rotation — viande, poulet, huile — chaque semaine. Le reste chaque mois.

Puis-je commencer sans saisir les recettes de toute la carte ?

Oui. Commencez par vos meilleures ventes et ajoutez le reste ensuite. Même dix recettes couvrent une grande part de votre consommation.

Le logiciel gère-t-il plusieurs établissements ?

Oui. Chaque établissement a son stock, et dans les offres multi-sites vous comparez les établissements depuis un seul tableau de bord.