Restoran stok takip programı: parasını ödemeden önce yapması gereken 9 şey

Depo, restoran parasının en sessiz sızdığı yerdir: tarihi geçmiş tavuk, satışların açıklayabileceğinden hızlı biten yağ, 20 kiloluk faturaya 18 kilo getiren tedarikçi ve kimsenin açıklayamadığı bir ay sonu sayımı. Doğru restoran stok takip programı bu kapıları tek tek kapatır.

Her stok programı işe yaramaz. Mağazalar ve depolar için yapılmış genel araçlar bir dürümde 150 g tavuk olduğunu bilmez. Ödemeden önce programın bu dokuz şeyi yaptığından emin olun.

1. Şube bazında stok ve kritik seviye uyarısı

Her şubenin kendi stoğu ve miktarları, her malzemenin bir kritik seviyesi vardır — seviyeye inilince önerilen sipariş miktarıyla bir uyarı çıkar. Böylece domates perşembe akşamı saat dokuzda bitmez.

2. Her satışta reçeteden otomatik düşüm

En önemli özellik ve genel araçlarda olmayan özellik budur. Menüdeki her ürün, her porsiyon için ayrı olmak üzere bir reçeteye bağlıdır. Kasa bir dürüm sattığı anda program tavuğu, lavaşı ve sosu şube stoğundan kendisi düşer. Kimsenin gün sonunda tüketim girmesi gerekmez. Bakın: reçeteler ve otomatik stok düşümü.

3. Onaylı satın alma siparişleri

Aşçının tedarikçiyi arayıp aklına geleni sipariş etmesi yerine satın alma siparişi sistemde oluşturulur ve gönderilmeden önce onay için bir yöneticiye gider. Kimin neyi hangi fiyattan sipariş ettiğini bilirsiniz — soğuk odada fazladan üç koli peynir bulmazsınız.

4. Üç miktarla mal kabul

Mal geldiğinde teslim alma yalnızca “geldi” değildir. Doğru bir mal kabul belgesi kabul edilen, reddedilen ve hasarlı miktarları kaydeder. Stok yalnızca kabul edilen kadar artar, tedarikçiye gerçekten gireni ödersiniz. 20 kiloluk faturadaki 18 kiloyu yakalayan budur. Ayrıntılar: satın alma siparişleri ve mal kabul belgeleri.

5. Parti ve son kullanma takibi

Bozulabilir malzemeler — et, süt ürünleri, soslar — parti ve son kullanma tarihiyle kaydedilmelidir. Program bu hafta neyin tarihinin dolacağını söyler, önce onu kullanırsınız; bir teslimatta sorun çıkarsa nereye gittiğini bilirsiniz.

6. Teorik ile gerçeği karşılaştıran sayımlar

Sayım yalnızca elinizde ne olduğunu bilmek için değildir. Karşılaştırmak içindir:

• Teorik tüketim: reçetelere ve satışlara göre kullanılması gereken.
• Gerçek tüketim: sayıma göre gerçekten kullanılan.

%2’lik fark normaldir. Tavukta %12, reçeteden büyük porsiyon, yanlış randıman ya da hırsızlık demektir. Size para kazandıran rakam budur. Okuyun: stok kontrolü: kaçağı durdurmak.

7. Fire kaydı ve fazla ürün satışı

Her kayıp nedeniyle kaydedilir: tarihi geçmiş, yanlış saklanmış, düşmüş, geri dönmüş. Bir ay sonra firenin nereden geldiğini bilirsiniz. Hâlâ iyi olan fazla ürün atılmak yerine satılabilir. Firenin tabak maliyetine etkisi yemek maliyeti ve fire hesaplama yazısında rakamlarla var.

8. Her tedarikçi için bir kart

Tedarikçinin adı, tedarik ettiği ürünler ve fiyatları, ödeme koşulları, sözleşmeler ve her biri için bir puan. Tedarikçi değiştirmeniz ya da fiyat pazarlığı yapmanız gerektiğinde rakamlar önünüzdedir.

9. Muhasebe ve maliyetle bağlantı

Satın almalar muhasebeye kendiliğinden işlenmeli (tedarikçi borçları) ve yeni bir alış fiyatı, o malzemeyi kullanan her yemeğin maliyetini güncellemeli. Bu bağlantı olmadan depo bir adadır. GoSufra’da muhasebe alış ve satışlardan kendiliğinden işlenir.

Hızlı tablo: genel stok programı mı, restoran stok programı mı?

GoSufra: stok aynı sistemin içinde

GoSufra’da stok yönetimi ayrıca bağlanan ayrı bir program değildir. Kasa, mutfak ve muhasebeyle aynı veritabanını paylaşır; her satış, teslimat ve kayıp her yerde aynı anda görünür.

Daha da iyisi: Stok, hammadde, reçeteler, fire, tedarikçiler ve satın alma ücretsiz plandadır. Bugün başlayabilir, malzemelerinizi ve en çok satan on ürününüzün reçetelerini girip bir hafta sonra ilk sayımınızı yapabilir ve farkı kendi gözlerinizle görebilirsiniz. Üst planların güncel fiyatları fiyatlar sayfasında.

Sık sorulan sorular

Restoranlar için en iyi stok takip programı hangisi?

Her satışta malzemeyi reçeteden düşen, kabul ve red miktarlarıyla mal kabul eden, son kullanma tarihlerini izleyen ve teorik ile gerçek tüketimi karşılaştıran program. Bu dördü olmadan farkın nereden geldiğini bilmeden saymaya devam edersiniz.

Ne sıklıkla sayım yapılmalı?

Pahalı ve hızlı dönen ürünler — et, tavuk, yağ — haftalık. Gerisi aylık.

Tüm menünün reçetelerini girmeden başlayabilir miyim?

Evet. En çok satanlarla başlayın, gerisini sonra ekleyin. On reçete bile tüketiminizin büyük kısmını kapsar.

Program birden fazla şubeyi destekliyor mu?

Evet. Her şubenin kendi stoğu vardır ve çok şubeli planlarda şubeleri tek panelden karşılaştırırsınız.