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Software magazzino per ristoranti: 9 cose che deve fare prima che tu lo paghi
Un vero software di magazzino per ristoranti non è un foglio di quantità: scarica gli ingredienti dalle ricette a ogni vendita, gestisce ordini d'acquisto approvati, riceve la merce come accettata e rifiutata, controlla le scadenze e mostra la differenza tra consumo teorico e reale. Nove funzioni da verificare.
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Ricette e scarico automatico del magazzino: come vendere un piatto muove le tue scorte
Come una ricetta collega un articolo del menu alle materie prime, cosa fanno le percentuali di resa e scarto al costo, e perché lo scarico automatico dice il vero solo se lo dice la ricetta.
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Controllo magazzino: fermare le perdite prima che arrivino al P&L
Un sistema di stock pratico per ristoranti: acquisti e ricezione, cadenza di conteggio, tracciamento lotti e scadenze, e punti di riordino che evitano di rimanere senza prodotto a metà servizio.
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Ordini d’acquisto, bolle di ricevimento e le tre quantità che contano
Perché ordinato, ricevuto e accettato sono tre numeri diversi, da cosa ti protegge una bolla di ricevimento, e come le condizioni fornitore trasformano l’acquisto in un processo.
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Calcolare il food cost dei piatti e l'effetto degli sprechi: il margine vero di ogni piatto
Come calcolare il costo vero di un piatto dopo sprechi e resa, con un esempio in numeri su una piadina al pollo: perché il food cost che hai in testa è sottostimato di sette punti e come il calcolo delle ricette di GoSufra lo aggiorna da solo a ogni prezzo di ingrediente.
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Spreco e yield: il gap tra il chilo che compri e quello che servi
Come misurare lo yield per ingrediente, separare i quattro tipi di spreco e trasformare lo shrinkage da un vago numero di fine mese in qualcosa che gestisci ogni settimana.
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